基于供应链的A餐饮连锁采购管理研究

论文摘要

随着经济全球化的到来和市场竞争的加剧,餐饮企业面临新的机遇与挑战。对于餐饮业企业来说,采购管理尤为重要,因为采购直接关系到其成本、利润乃至整个公司的经营情况。因此,餐饮企业应在供应链管理环境下加强采购管理,通过对企业采购业务流程的重组和优化来增强企业的市场竞争力,实现企业效益的最大化,以应对快速多变的市场。本文首先通过系统的阐述供应链和供应链管理的概念以及采购管理的概念和发展,从而构筑了本文的理论基础;继而,对A餐饮连锁公司在供应链环境下采购管理的现状及存在问题进行了分析,总结了该公司采购管理在组织结构、流程控制、供应商管理、采购质量和成本、采购信息化管理等方面存在的不足。接着,针对所提出的问题提出了供应链环境下企业采购管理的实施方案,如采购组织和流程的重构、科学的供应商管理和评估体系的建立、管理信息系统的建立和完善及采购质量和成本控制。最后在此基础上提出了实施方案的保障,包括制度保障、饮食安全保障、人才培训体系建设、搭建功能较强的公共信息平台等。论文的研究结果实现对A餐饮连锁采购管理的优化,并可对我国其他中餐经营企业开展有效的采购和供应商管理工作起到一定的参考和借鉴作用。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第1章 绪论
• 1.1 选题背景
• 1.2 研究思路和方法
• 1.2.1 研究思路
• 1.2.2 研究方法
• 1.3 研究目标和意义
• 第2章 相关理论综述
• 2.1 国内外研究概况
• 2.1.1 对餐饮连锁经营的研究综述
• 2.1.2 对供应链管理的研究综述
• 2.1.3 对采购管理的研究综述
• 2.2 供应链管理的理论基础
• 2.2.1 供应链的概念与分类
• 2.2.2 供应链管理的概念
• 2.2.3 餐饮连锁业供应链
• 2.3 采购管理的理论基础
• 2.3.1 采购的基本概念及内容
• 2.3.2 采购管理的基本概念及内容
• 2.3.3 供应链管理下的采购
• 2.3.4 供应链管理下的采购管理
• 2.3.5 ABC 法在采购成本控制中的应用
• 第3章 A 餐饮连锁采购管理现状分析
• 3.1 A 餐饮连锁基本情况介绍
• 3.1.1 企业资质
• 3.1.2 企业综合能力
• 3.1.3 企业经营情况
• 3.1.4 企业采购特点
• 3.2 A 餐饮连锁采购管理现状
• 3.2.1 A 餐饮连锁采购现状
• 3.2.2 采购组织结构及人员配置现状
• 3.2.3 采购业务流程现状
• 3.2.4 采购供应商管理现状
• 3.2.5 采购方式及质量控制现状
• 3.3 A 餐饮连锁采购管理存在的问题及原因分析
• 3.3.1 采购组织结构存在的问题
• 3.3.2 采购业务流程存在的问题
• 3.3.3 采购信息化管理存在的问题
• 3.3.4 供应商管理存在的问题
• 3.3.5 采购质量和成本控制存在的问题
• 3.3.6 存在的其他问题
• 第4章 供应链环境下A 餐饮连锁采购管理改进方案
• 4.1 采购管理改进的目标和原则
• 4.1.1 A 餐饮连锁采购管理改进的目标
• 4.1.2 A 餐饮连锁采购管理改进的原则
• 4.2 调整采购的组织结构和管理模式
• 4.2.1 调整采购组织结构
• 4.2.2 改进采购管理模式
• 4.3 优化和改进采购流程
• 4.4 ABC 法在采购管理中的应用
• 4.5 改进供应商管理
• 4.5.1 选择合适的供应商
• 4.5.2 建立完善的供应商管理体系
• 4.6 改进采购方式、运用灵活的采购方法
• 4.6.1 采购方式的改进
• 4.6.2 运用灵活的采购方法
• 4.6.3 改进物资定价模式
• 4.7 严格控制采购质量和成本
• 4.7.1 采购质量控制
• 4.7.2 采购成本控制
• 4.8 建立和完善采购信息管理系统
• 第5章 改善采购管理的保障
• 5.1 制度保障
• 5.1.1 建立健全采购制度
• 5.1.2 建立健全原料索证制度
• 5.1.3 建立健全验货、出入库及领用制度
• 5.2 饮食安全保障
• 5.2.1 饮食安全的重要性
• 5.2.2 食品安全保障
• 5.3 人力资源保障
• 5.3.1 我国餐饮连锁企业人才资源现状
• 5.3.2 加强采购人员的培训与管理
• 5.3.3 加强一线操作人员和管理人员培训
• 5.4 其他保障
• 5.4.1 硬件保障
• 5.4.2 软件保障
• 5.4.3 资金保障
• 第6章 总结与研究展望
• 6.1 研究的主要工作和成果
• 6.1.1 本文主要成果
• 6.1.2 本研究的创新
• 6.2 存在的问题及展望
• 6.2.1 本文遇到的问题及解决思路
• 6.2.2 展望
• 参考文献
• 攻读学位期间公开发表的论文
• 致谢