论文摘要
为提高贮藏肉的品质，本研究在中草药饲料添加剂提高生产性能的基础上，采取基础方酌加减的方法进行中草药组方，比较中草药饲料添加剂对冻藏猪肉品质的影响。选用30kg左右的三元杂(杜×大×长)猪72头，随机分为2个试验组(0.5％中草药组和1％中草药组)和1个对照组，每组重复3次，每组8头。试验猪屠宰后低温冷藏，并对冻藏猪肉一般成分、脂肪酸含量、色肉等进行分析，检验结果如下：1．日粮中添加0.5％、1％中草药制剂使冷冻猪肉的水分与对照组相比降低了0.73％(p＜0.05)、1.16％(p＜0.05)。肌内脂肪含量提高出0.28％、0.53％(p＜0.05)。而处理组之间的粗蛋白和粗灰分则没有变化。2．日粮中添加0.5％中草药制剂可使冻藏猪肉在解冻后，其解冻减量降低0.7％、2.78％(p＜0.05)。3．日粮中添加0.5％、1％的中草药制剂可提高冷鲜肉中硬脂酸、油酸、不饱和脂肪酸的含量(p＜0.05)。4．日粮中添加0.5％，1％的中草药可使肉色亮度(L~*值)和黄色度(b~*值)没有变化；添加0.5％时，红色度a~*值没有显著变化，但1％中草药添加显著高于对照组。5．在感官品质方面，煮熟的冻藏猪肉其表面颜色没有变化，但在易咬入度和食肉风味上，添加1％试验组高于对照组(p＜0.05)。