基于超临界CO2萃取技术制取脱咖啡因茶工艺及品质研究

论文摘要

茶对人体具有抗癌、抗辐射、抗衰老、抗氧化、降血脂、降血压等功效。但茶叶中也含有约占茶叶干重2%～5%的咖啡因,过多摄入咖啡因会造成大脑异常兴奋、心脏跳动加快,并导致具有保持血管宽敞的腺苷激素不能发挥作用,从而使血管变得狭窄,造成人体精神疲倦、身体发颤、难以入睡,并导致心脏病发作增加。因此,糖尿病患者、高血压患者、老年人、孕妇、儿童等均不宜常饮含咖啡因高的茶叶。基于以上原因,本文对脱咖啡因茶进行了实验研究。本文中首先对现有脱咖啡因技术进行了综述,然后选取了纯物理方法——超临界CO2萃取技术脱除茶叶中的咖啡因来制得脱咖啡因茶,接着通过实验研究了不同影响因素对超临界CO2萃取脱除咖啡因的脱除率的影响,最后对经超临界CO2萃取制得的脱咖啡茶的品质进行研究。通过实验研究得知,超临界CO2萃取可脱掉茶叶中大部分的咖啡因,脱除率可达到70%以上。实验测定结果得到绿茶、普洱茶、铁观音茶、红茶的咖啡因脱除率分别是:77.9%、79.8%、79.2%、77.0%,其中普洱茶的脱咖啡因效果最好。通过正交实验得知,脱咖啡因的最佳工艺条件为:萃取温度60℃、萃取压力28MPA、萃取时间3.5小时、加水量20%。通过单因素实验得知,影响超临界CO2萃取脱除咖啡因程度大小次序先后为:萃取时间>萃取压力>萃取温度>加水量。通过对具有代表性的四种茶类（绿茶、普洱茶、铁观音茶、红茶）分别进行原茶和脱咖啡因茶中的咖啡因、茶多酚、游离氨基酸总量、水浸出物含量的定量分析以及茶叶感官品质评审实验,实验结果说明通过超临界CO2萃取在有效脱除咖啡因的同时,不会造成茶叶中有效功能成分的损失和感官品质的破坏。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 绪论
• 1.1 脱咖啡因茶概述
• 1.2 脱咖啡因的方法及其研究进展
• 1.2.1 水脱除咖啡因
• 1.2.2 溶剂萃取脱除咖啡因
• 1.2.3 沉淀法脱除咖啡因
• 2 萃取脱除咖啡因'>1.2.4 超临界C0₂萃取脱除咖啡因
• 1.2.5 吸附分离脱除咖啡因
• 1.2.6 微生物降解咖啡因
• 1.2.7 酶法降解咖啡因
• 1.2.8 低咖啡因茶树育种
• 1.3 研究的意义
• 1.4 本课题研究的主要内容
• 2制取脱咖啡因茶的理论依据分析'>第二章 超临界C0₂制取脱咖啡因茶的理论依据分析
• 2 萃取的原理和特点'>2.1 超临界C0₂萃取的原理和特点
• 2 萃取的原理'>2.1.1 超临界C0₂萃取的原理
• 2 萃取的特点'>2.1.2 超临界C0₂萃取的特点
• 2 制取脱咖啡因茶的理论依据'>2.2 超临界C0₂制取脱咖啡因茶的理论依据
• 2.2.1 咖啡因与茶多酚的络合
• 2.2.2 咖啡因的缔合
• 2 制取脱咖啡因茶的影响因素分析'>2.3 超临界C0₂制取脱咖啡因茶的影响因素分析
• 2.3.1 萃取温度影响
• 2.3.2 萃取压力影响
• 2.3.3 萃取时间
• 2.3.4 夹带剂的影响
• 2.3.5 夹带剂（水）的加入量
• 2.4 本章小结
• 2脱咖啡因效果实验研究'>第三章 超临界 C0₂脱咖啡因效果实验研究
• 3.1 概述
• 3.2 实验材料与方法
• 3.2.1 实验设备、材料
• 3.2.2 实验方法
• 3.3 实验结果与讨论
• 3.4 本章小结
• 2萃取制取脱咖啡因茶的品质研究'>第四章 超临界 C0₂萃取制取脱咖啡因茶的品质研究
• 4.1 概述
• 4.2 实验材料与设备
• 4.2.1 实验材料和试剂
• 4.2.2 实验仪器与设备
• 4.3 脱咖啡因茶中咖啡因含量分析
• 4.3.1 概述
• 4.3.2 检测方法的建立
• 4.3.3 高效液相测定咖啡因含量
• 4.4 脱咖啡因茶中茶多酚含量分析
• 4.4.1 概述
• 4.4.2 检测方法的建立
• 4.4.3 分光光度法测定茶多酚含量
• 4.5 脱咖啡因茶中游离氨基酸总量（以谷氨酸计）的测定
• 4.5.1 概述
• 4.5.2 检测方法的建立
• 4.5.3 分光光度法测定检测游离氨基酸总量
• 4.6 水浸出物测定
• 4.6.1 试样的制备
• 4.6.2 铝盒准备
• 4.6.3 测定步骤
• 4.6.4 结果计算
• 4.7 感官品质评价
• 4.7.1 评审设备
• 4.7.2 取样
• 4.7.3 评审方法
• 4.8 本章小结
• 结论与展望
• 结论
• 展望
• 参考文献
• 攻读硕士学位期间取得的研究成果
• 致谢
• 答辩委员会对论文的评定意见