不同养殖模式大黄鱼品质的比较研究

论文摘要

大黄鱼属石首鱼科黄鱼属,俗称黄瓜鱼、红瓜、黄鱼等,是我国特有的地方性品种。随着大黄鱼人工育苗技术的成熟和完善,网箱养殖大黄鱼得到迅速发展,目前沿海养殖大黄鱼以传统网箱和大围网为主。人们发现大围网模式养殖的大黄鱼品质(体色、肉质等)优于传统网箱养殖的大黄鱼,可与野生大黄鱼媲美。本研究在品种、饵料、养殖水域、养殖周期等因素相同或相近条件下,通过连续一年测试两种不同养殖模式的(大围网、传统网箱)水质因子,并对养成的大黄鱼进行品质测定,以野生大黄鱼作对照,进行比较分析,旨在探讨养殖模式对大黄鱼品质的影响,为大黄鱼的品质改良提供参考。试验结果如下:1.两种养殖模式(大围网和传统网箱)水质因子中温度、pH值、盐度等差异不显著(P>0.05);与传统网箱养殖相比,大围网养殖可以提高水体的溶氧量(P<0.05)、降低氨氮和硫化氢的含量(P<0.05)。2.大围网养殖大黄鱼的体色与野生大黄鱼接近(P>0.05),显著优于传统网箱养殖大黄鱼(P<0.05)。3.大围网养殖大黄鱼肌肉的粗蛋白、氨基酸总量、呈味氨基酸总量、鲜味氨基酸总量及多不饱和脂肪酸(PUFA)总量均显著高于传统网箱养殖大黄鱼(P<0.05);肌肉的粗脂肪、饱和脂肪酸(SFA)总量及单不饱和脂肪酸(MUFA)总量均显著低于传统网箱养殖大黄鱼(P<0.05);两者肌肉的pH值、水分和粗灰分差异不显著(P>0.05)。4.大围网养殖大黄鱼感官性状显著好于传统网箱养殖大黄鱼(P<0.05)。5.大围网养殖大黄鱼上述品质接近野生大黄鱼(P>0.05),优于传统网箱养殖大黄鱼(P<0.05)。大围网可以改善大黄鱼的养殖环境,是一种提高大黄鱼品质的可行途径。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 绪论
• 1.1 课题提出的背景及研究意义
• 1.1.1 课题提出的背景
• 1.1.2 课题的研究意义
• 1.2 国内外研究现状
• 1.3 本课题主要研究内容与研究思路
• 1.3.1 研究内容
• 1.3.2 研究思路
• 第二章 材料与方法
• 2.1 水质测试
• 2.1.1 取水样
• 2.1.2 主要试剂
• 2.1.3 主要仪器
• 2.1.4 水质因子测定方法
• 2.2 大黄鱼品质测定
• 2.2.1 主要试剂
• 2.2.2 主要仪器
• 2.2.3 分组
• 2.2.4 样品处理
• 2.2.5 体色测定
• 2.2.6 肌肉pH 值的测定
• 2.2.7 常规成分分析
• 2.2.8 氨基酸分析
• 2.2.9 脂肪酸分析
• 2.2.10 肉质感观性状评定（品尝实验）
• 2.3 数据的处理
• 第三章 结果
• 3.1 品质测试结果
• 3.1.1 大黄鱼体色罗氏比色值
• 3.1.2 背部肌肉pH 值
• 3.1.3 肌肉常规营养成分
• 3.1.4 肌肉氨基酸
• 3.1.5 肌肉脂肪酸
• 3.1.6 肌肉感官性状评定
• 3.2 水质测试结果
• 3.2.1 温度
• 3.2.2 pH 值
• 3.2.3 盐度
• 3.2.4 溶氧
• 3.2.5 氨氮
• 3.2.6 硫化氢
• 第四章 讨论
• 4.1 不同养殖模式对大黄鱼品质的影响
• 4.1.1 对大黄鱼体色的影响
• 4.1.2 对肌肉pH 值的影响
• 4.1.3 对肌肉常规营养成分的影响
• 4.1.4 对肌肉氨基酸的影响
• 4.1.5 对肌肉脂肪酸的影响
• 4.1.6 对肌肉感官性状的影响
• 4.2 养殖模式对水质的影响
• 4.3 水质对大黄鱼品质的影响
• 第五章 结论
• 参考文献
• 致谢
• 作者简历