灌浆结实期高温对水稻生理特性及品质的影响

论文摘要

本文以越光(粳稻)、秋田小町(粳稻)、IR72(籼稻)、冈优527(杂交籼稻)等水稻品种为试验材料,在灌浆结实期对其进行高温处理试验,以自然温度为对照,研究了灌浆结实期高温对水稻生理特性和稻米品质的影响,结果表明:1高温对水稻生理特性的影响高温处理下,各品种剑叶叶绿素SPAD值均比对照降低。水稻剑叶内MDA含量增加,随着处理时间的延长,MDA含量迅速并持续上升;无论是常温还是高温下,IR72 MDA含量明显低于其他3个品种。高温处理下,各品种功能叶可溶性糖平均含量、可溶性蛋白平均含量和对照相比都降低;各品种茎鞘可溶性蛋白含量均低于对照,且茎鞘可溶性蛋白含量的起始点较对照要低。2高温对水稻产量性状的影响高温处理下,各品种有效穗数与对照无显著差异;总粒数(单穗)表现为:冈优527极显著降低,其他品种无显著差异;实粒数(单穗)表现为:秋田小町和1R72显著降低,冈优527极显著降低;结实率表现为:冈优527和IR72极显著降低:越光和秋田小町千粒重与对照相比极显著降低,冈优527千粒重显著降低,IR72差异不显著:产量方面,各品种显著或极显著降低。3高温对稻米品质的影响3.1高温对碾米品质影响高温处理下,各品种的糙米率和精米率与对照无显著差异,越光、秋田小町和冈优527整精米率极显著降低,IR72显著降低。3.2高温对外观品质的影响高温处理下,各品种粒长与对照无显著差异;与对照相比,粒宽表现为:越光和IR72显著降低,秋田小町和冈优527与对照差异不显著;长宽比表现为:越光和IR72极显著升高,秋田小町和冈优527与对照无显著差异;各品种垩白率均升高,越光、秋田小町和冈优527极显著升高,/R72显著升高。3.3高温对蒸煮食味品质的影响高温处理下,成熟籽粒直链淀粉含量越光和冈优527极显著降低,秋田小町和IR72显著降低。高温下RVA谱变化情况:粳稻越光和秋田小町峰值粘度升高,籼稻冈优527和IR72却降低;各品种的最低粘度值和最终粘度值都降低;越光崩解值显著升高,其他品种与对照相比无显著差异;粳稻越光和秋田小町的消减值显著降低,籼稻冈优527和IR72的消减值升高;越光、秋田小町和冈优527的回复值降低,IR72的回复值升高。可以得出粳稻品种在高温处理下峰值粘度升高,消减值降低,食味变好;籼稻品种高温处理下峰值粘度降低,消减值升高,食味变劣。高温处理下食味官能值鉴定值变化情况:秋田小町的外观鉴定值是负值,越光、冈优527和IR72均为正值;香气鉴定值越光和IR72为负值,而秋田小町和冈优527为正值;粳稻越光和秋田小町的味道、粘度、硬度和综合评价鉴定值均为正值,而籼稻冈优527和IR72则均为负值。3.4高温对营养品质的影响高温处理下,各品种成熟籽粒蛋白质含量都显著升高,说明高温有利于蛋白质的积累。高温下氨基酸含量变化情况:除个别氨基酸,其氨基酸总的含量都是升高的:籼稻品种氨基酸总量提高幅度比粳稻品种大。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一部分 文献综述
• 1 高温对水稻生理生化特性的影响
• 1.1 高温对淀粉合成及酶活性的影响
• 1.2 高温对蛋白质代谢及脯氨酸的影响
• 1.3 高温对光合作用及有关酶的影响
• 1.4 高温对质膜透性与酶保护系统的影响
• 2 高温对稻米品质的影响
• 2.1 高温对碾米品质的影响
• 2.2 高温对外观品质的影响
• 2.3 高温对蒸煮食味品质的影响
• 2.4 高温对营养品质的影响
• 3 本研究的目的和意义
• 第二部分 材料与方法
• 1 试验地点与条件
• 2 试验材料与设计
• 3 测定项目与方法
• 3.1 测试样品的采集与处理
• 3.2 生理指标测定
• 3.2.1 叶绿素SPAD值测定
• 3.2.2 可溶性糖测定
• 3.2.3 可溶性蛋白质含量测定
• 3.2.4 MDA含量测定
• 3.2.5 全氮测定
• 3.2.6 籽粒灌浆特性
• 3.3 产量及产量构成因素的测定
• 3.4 品质测定项目与方法
• 3.4.1 碾米品质的测定
• 3.4.2 外观品质的测定
• 3.4.3 蒸煮与食味品质的测定
• 3.4.4 食味官能鉴定试验
• 3.4.5 营养品质的测定
• 4 统计分析方法
• 第三部分 结果与分析
• 1 高温对水稻生理特性的影响
• 1.1 高温对水稻剑叶叶绿素SPAD值的影响
• 1.2 高温对水稻剑叶MDA含量动态变化的影响
• 1.3 高温对水稻功能叶片可溶性糖含量动态变化的影响
• 1.4 高温对水稻功能叶可溶性蛋白含量动态变化的影响
• 1.5 高温对水稻茎鞘可溶性蛋白含量动态变化的影响
• 1.6 高温对籽粒干物质重量的变化影响
• 2 高温对产量性状的影响
• 3 高温对稻米品质的影响
• 3.1 碾米品质
• 3.2 外观品质
• 3.3 蒸煮食味品质
• 3.3.1 高温对籽粒直链淀粉含量的动态变化的影响
• 3.3.2 籽粒直链淀粉含量的动态模型
• 3.3.3 高温对成熟籽粒直链淀粉含量变化的影响
• 3.3.4 高温对籽粒RVA谱的影响
• 3.3.5 食味官能鉴定试验
• 3.4 营养品质
• 3.4.1 高温对水稻籽粒蛋白质含量的影响
• 3.4.2 对籽粒氨基酸含量的变化
• 第四部分 结论与讨论
• 1 高温对水稻生理特性的影响
• 2 高温对产量性状的影响
• 3 高温对稻米品质的影响
• 4 不同温光条件下改善稻米品质的探讨
• 参考文献
• 附表
• 致谢
• 攻读硕士学位期间发表论文