本文主要研究内容
作者孙欣,张承明,时川,杨晓霞,张仁堂（2019）在《红枣黑变前后感官特性及功能和香气成分的比较》一文中研究指出：在高温高湿条件下对红枣进行热处理,并对红枣和黑变枣颜色、成分及香气进行比较,发现红枣黑变后颜色变为黑褐色,且在0～12h内变化明显;含水量先增加后降低。黑变24h后组织状态变软,总酸含量增加,蔗糖降低,果糖、葡萄糖等还原糖增加;多糖、总酚、五羟甲基糠醛(5-HMF)、三萜酸、氨基酸等功能成分增加,但黄酮和环磷酸腺苷(cAMP)减少。与原红枣相比,黑枣果实的香气成分丰富,产生焦糖气味的2-乙酰呋喃,糠醛及其衍生物增加明显。结果证明,黑变枣在某些方面有更高的营养价值。
Abstract
zai gao wen gao shi tiao jian xia dui gong zao jin hang re chu li ,bing dui gong zao he hei bian zao yan se 、cheng fen ji xiang qi jin hang bi jiao ,fa xian gong zao hei bian hou yan se bian wei hei he se ,ju zai 0～12hnei bian hua ming xian ;han shui liang xian zeng jia hou jiang di 。hei bian 24hhou zu zhi zhuang tai bian ruan ,zong suan han liang zeng jia ,zhe tang jiang di ,guo tang 、pu tao tang deng hai yuan tang zeng jia ;duo tang 、zong fen 、wu qiang jia ji kang quan (5-HMF)、san tie suan 、an ji suan deng gong neng cheng fen zeng jia ,dan huang tong he huan lin suan xian gan (cAMP)jian shao 。yu yuan gong zao xiang bi ,hei zao guo shi de xiang qi cheng fen feng fu ,chan sheng jiao tang qi wei de 2-yi xian fu nan ,kang quan ji ji yan sheng wu zeng jia ming xian 。jie guo zheng ming ,hei bian zao zai mou xie fang mian you geng gao de ying yang jia zhi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国食物与营养的孙欣,张承明,时川,杨晓霞,张仁堂，发表于刊物中国食物与营养2019年01期论文，是一篇关于红枣论文,黑变枣论文,感官特性论文,香气成分论文,功能论文,中国食物与营养2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国食物与营养2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。