本文主要研究内容
作者魏志阳,任雪,韩经,张华东,郭学武,肖冬光（2019）在《高乳酸乙酯酯化液的制备及其在调味酒生产中的应用》一文中研究指出：该研究利用筛选自老白干酒醅中的一株高产乳酸干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)发酵制得乳酸发酵液,通过南极假丝酵母(Candida antarctic)脂肪酶B催化乳酸发酵液与酒尾合成乳酸乙酯,并通过单因素试验和正交试验对其催化工艺进行优化,最后通过蒸馏浓缩得到乳酸乙酯调味酒。结果表明,乳酸乙酯合成最佳催化工艺为:酒精度40%vol的酒尾与乳酸发酵液体积比1∶1,p H值3.0,酯化酶添加量0.5%,反应温度30℃,反应时间21 d。在此最优催化工艺下,酯化液中乳酸乙酯含量达12.05 g/L。将其浓缩后得到乳酸乙酯含量为17.62 g/L的调味酒(酒精度45%vol),其清澈透明,酯香突出,适用于勾调冬季或机械化生产中乳酸乙酯含量偏低的基酒,增加酯含量,提升酒的品质。
Abstract
gai yan jiu li yong shai shua zi lao bai gan jiu pei zhong de yi zhu gao chan ru suan gan lao ru gan jun (Lactobacillus casei)fa jiao zhi de ru suan fa jiao ye ,tong guo na ji jia si jiao mu (Candida antarctic)zhi fang mei Bcui hua ru suan fa jiao ye yu jiu wei ge cheng ru suan yi zhi ,bing tong guo chan yin su shi yan he zheng jiao shi yan dui ji cui hua gong yi jin hang you hua ,zui hou tong guo zheng liu nong su de dao ru suan yi zhi diao wei jiu 。jie guo biao ming ,ru suan yi zhi ge cheng zui jia cui hua gong yi wei :jiu jing du 40%volde jiu wei yu ru suan fa jiao ye ti ji bi 1∶1,p Hzhi 3.0,zhi hua mei tian jia liang 0.5%,fan ying wen du 30℃,fan ying shi jian 21 d。zai ci zui you cui hua gong yi xia ,zhi hua ye zhong ru suan yi zhi han liang da 12.05 g/L。jiang ji nong su hou de dao ru suan yi zhi han liang wei 17.62 g/Lde diao wei jiu (jiu jing du 45%vol),ji qing che tou ming ,zhi xiang tu chu ,kuo yong yu gou diao dong ji huo ji xie hua sheng chan zhong ru suan yi zhi han liang pian di de ji jiu ,zeng jia zhi han liang ,di sheng jiu de pin zhi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自中国酿造的魏志阳,任雪,韩经,张华东,郭学武,肖冬光，发表于刊物中国酿造2019年10期论文，是一篇关于干酪乳杆菌论文,酒尾论文,南极假丝酵母脂肪酶论文,乳酸乙酯论文,调味酒论文,应用论文,中国酿造2019年10期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国酿造2019年10期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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