采后果蔬品质与多糖定量演化及涂膜调控的研究

论文摘要

果蔬是人类维生素和矿物质等营养成分的重要来源,但新鲜果蔬采后容易腐烂变质。对樱桃和番茄来说,细胞壁多糖的降解可能是质地等品质下降的重要原因。本文通过低温、涂膜等保鲜方法延缓樱桃多糖定量演化进程进而延长果蔬货架期,同时研究了品种和成熟度对番茄细胞壁多糖定量演化的影响,可为利用调节细胞壁多糖降解提高果蔬贮藏特性提供理论指导。2°C低温显著减缓了樱桃果实硬度下降的速度,抑制了果实可溶性固形物、可滴定酸和单果重的下降以及腐烂率的升高,同时也显著的抑制了细胞壁多糖的降解;涂膜处理樱桃延缓了硬度和理化品质变化,纳米SiOx的复合涂膜效果最好。采后樱桃的贮藏品质与细胞壁多糖的含量及结构密切相关。低温和涂膜处理显著减缓了WSP和CSP果胶主侧链结构的解离和降解,通过原子力显微镜定性和定量分析细胞壁多糖的微观结构,樱桃细胞壁多糖的链宽值均由一定的基本单元组成:水溶性果胶基本单元为15.625 nm,19.531 nm和23.438 nm,螯合性果胶基本单元为19.531 nm,23.438 nm和31.250 nm,碱溶性果胶基本单元为15.625 nm,23.438 nm和35.156 nm,半纤维素基本单元为15.625 nm和23.438 nm。贮藏末期细胞壁多糖的聚集体结构消失,单分子线性片段增加,涂膜处理组中具有小链宽值和链长值的单个线性分子出现的频率均小于对照组,表明涂膜组延缓了樱桃细胞壁多糖的降解。对番茄来说,品种和成熟度与番茄品质、细胞壁多糖的含量及微观结构密切相关。“格瑞斯”番茄的软化速度比“东盛”番茄的快,番茄螯合性果胶分子链宽基本单元为15.625 nm、17.578 nm、19.531 nm和23.438 nm,碱溶性果胶链宽基本单元为15.625 nm、19.531 nm和23.438 nm。番茄中螯合性和碱溶性果胶含量、单糖组分与微观结构的差异是导致不同品种、不同成熟度番茄间品质特性差异的重要原因。结果表明延缓采后果蔬细胞壁多糖演化是涂膜保鲜的重要原因。揭示涂膜保鲜原理可用于优化涂膜工艺,更好的维持果蔬品质,延长货架期。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 第一章 前言
• 1.1 研究的目的和意义
• 1.2 国内外研究概况
• 1.2.1 采后果蔬细胞壁多糖的变化对质地特性影响的研究
• 1.2.2 壳聚糖涂膜对采后果蔬品质影响的研究
• 1.2.3 不同品种对采后果蔬品质影响的研究
• 1.2.4 原子力显微镜在果蔬品质特性研究中的应用
• 1.3 研究存在的问题
• 1.4 研究内容及拟解决的问题
• 第二章 贮藏条件对樱桃质地特性与理化品质影响规律的研究
• 2.1 试验材料与方法
• 2.1.1 试验材料及主要试剂
• 2.1.2 主要试验仪器
• 2.1.3 试验方法
• 2.2 结果与讨论
• 2.2.1 贮藏温度及采后涂膜处理对樱桃理化品质特性的影响
• 2.2.2 贮藏温度及采后涂膜处理对樱桃质地特性的影响
• 2.2.3 贮藏温度及采后涂膜处理对樱桃细胞壁多糖的影响
• 2.2.4 樱桃果实质地特性与理化指标和细胞壁多糖含量的相关性分析
• 2.3 小结
• 第三章 贮藏条件对樱桃细胞壁多糖微观结构的影响
• 3.1 试验材料与方法
• 3.1.1 试验材料及主要试剂
• 3.1.2 主要试验仪器
• 3.1.3 试验方法
• 3.2 结果与讨论
• 3.2.1 贮藏温度及采后涂膜处理对樱桃果胶单糖组分的影响
• 3.2.2 贮藏温度及采后涂膜处理对樱桃果实细胞壁多糖微观结构的影响
• 3.2.3 樱桃贮藏过程中细胞壁多糖分子交联与降解机理
• 3.3 小结
• 第四章 成熟度与品种对番茄品质及细胞壁多糖的影响
• 4.1 试验材料与方法
• 4.1.1 试验材料及主要试剂
• 4.1.2 主要试验仪器
• 4.1.3 试验方法
• 4.2 结果与讨论
• 4.2.1 成熟度与品种对番茄理化品质的影响
• 4.2.2 成熟度与品种对番茄细胞壁多糖微观结构的影响
• 4.2.3 番茄理化指标与细胞壁多糖微观结构间的相关性
• 4.3 小结
• 第五章 结论与展望
• 5.1 结论
• 5.2 展望
• 参考文献
• 致谢
• 个人简历