本文主要研究内容
作者（2019）在《面粉中蛋白质的化学特性》一文中研究指出：1.面粉中蛋白质的分类蛋白质是一切生命有机体中天然存在的一种多聚体,谷物蛋白质是人类食物中的重要营养素,从营养的角度看,面粉中的蛋白质类型和量是最重要的。此外,面粉中蛋白质的量和类型在面粉的功能用途中也是重要的。面粉中蛋白质习惯上根据其溶解性可分成四类:(1)清蛋白类,(2)球蛋白类,(3)醇溶蛋白类,(4)麦谷蛋白类。在上述四种蛋白中,醇溶蛋白和谷蛋白是小麦中的储藏蛋白质,即面筋蛋白,它们是功能性蛋白,不具有生理活性,但有形
Abstract
1.mian fen zhong dan bai zhi de fen lei dan bai zhi shi yi qie sheng ming you ji ti zhong tian ran cun zai de yi chong duo ju ti ,gu wu dan bai zhi shi ren lei shi wu zhong de chong yao ying yang su ,cong ying yang de jiao du kan ,mian fen zhong de dan bai zhi lei xing he liang shi zui chong yao de 。ci wai ,mian fen zhong dan bai zhi de liang he lei xing zai mian fen de gong neng yong tu zhong ye shi chong yao de 。mian fen zhong dan bai zhi xi guan shang gen ju ji rong jie xing ke fen cheng si lei :(1)qing dan bai lei ,(2)qiu dan bai lei ,(3)chun rong dan bai lei ,(4)mai gu dan bai lei 。zai shang shu si chong dan bai zhong ,chun rong dan bai he gu dan bai shi xiao mai zhong de chu cang dan bai zhi ,ji mian jin dan bai ,ta men shi gong neng xing dan bai ,bu ju you sheng li huo xing ,dan you xing
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