几种蔬菜的保鲜方法和介电型品质无损检测数学模型的研究

论文摘要

本试验以豇豆、四季豆、甜椒、黄瓜、芹菜、韭黄为试材,通过不同的正交设计在最适贮藏温度条件下筛选出了四种高效、安全且操作方便适合多种蔬菜的低温贮藏方法（复合保鲜剂、复合壳聚糖涂膜、MA气调包装及臭氧热钙处理）,并对其进行了低温贮藏效果验证；同时研究了六种蔬菜在低温贮藏期品质与介电特性的关系,建立出不同蔬菜贮藏期品质与介电特性的关系模型。试验结果如下：1.复合保鲜剂（FB）的最佳配方为异抗坏血酸钠300mg/L,曲酸60 mg/L,赤霉素10 mg/L,水杨酸10 mg/L。低温贮藏中复合保鲜剂处理对六种蔬菜均有较佳的保鲜效果,对芹菜、韭黄保鲜效果最为明显。在防腐、抑制呼吸作用和保护营养物质等方面FB处理的效果可与1-MCP处理相媲美,在保绿、保重方面的效果优于1-MCP处理。2.复合壳聚糖涂膜（FM）的最佳配方为壳聚糖浓度为1%,单硬脂酸甘油酯浓度为0.02%,吐温80浓度为0.4%,异抗坏血酸钠浓度为0.5%,NaCl浓度为0.5%,EDTA-2Na浓度为0.5%。低温贮藏中复合壳聚糖涂膜处理对甜椒、黄瓜保鲜效果最为明显,可有效延长黄瓜和甜椒贮藏期,降低果实的失水率及呼吸强度,延缓有机物质的降解导致的品质劣变,有效保持黄瓜和甜椒的商品品质,其商品性状明显优于其他处理组。3.MA气调包装的最佳设计为：孔径为1mm,孔密度为30个/60cm2,该包装更适合芹菜、韭黄的保鲜,可延长低温贮藏期50%以上,贮藏期商品品质也明显优于其他保鲜处理。4.臭氧热钙处理的最优方案为氯化钙浓度为2%,臭氧浓度为150mg/m3,热空气处理的温度为40℃,热空气处理的时间为15min；与其他处理相比,采用臭氧热钙处理的豇豆和四季豆低温贮藏效果最好,可有效延长贮藏期40%以上,同时降低豆荚的失水率及呼吸强度,延缓有机物质的降解导致的品质劣变,有效保持豇豆和四季豆的商品品质,其商品性状明显优于CK及其他处理组。5.在频率100kHz-800kHz范围内,水分含量（X1=Water concent）、可溶性固形物含量（X2=TSS）及总滴定酸含量（X3=Acid concent）与不同蔬菜的介电特性参数阻抗Z（Y1）电容Cs（Y2）和电阻R（Y3）之间均具有良好的线性相关性。由此建立了不同蔬菜的水分含量（x1）、可溶性固形物含量（x1）及总滴定酸含量（X1）与其介电特性参数阻抗Z（Y1）、电容Cs（Y2）和电阻值R（Y3）之间关系的数学模型如下：根据这些方程组,可通过蔬菜样品的介电参数测量值推导出蔬菜的内部理指标,从而实现了蔬菜内部品质的无损检测。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 1 前言
• 1.1 蔬菜贮藏技术研究进展
• 1.1.1 保鲜剂处理
• 1.1.1.1 涂膜处理在蔬菜贮藏保鲜上的应用
• 1.1.1.2 天然防腐剂在蔬菜贮藏保鲜上的应用
• 1.1.1.3 植物生长调节剂在蔬菜贮藏保鲜上的应用
• 1.1.2 MAP气调技术
• 1.1.3 臭氧保鲜技术
• 1.2 果蔬贮藏加工中介电特性应用的研究进展
• 1.2.1 农产品品质检测方面
• 1.2.2 果蔬清选分级领域
• 1.3 研究目的与意义
• 2 材料与方法
• 2.1 材料
• 2.2 主要仪器
• 2.3 主要药剂
• 2.4 方法
• 2.4.1 复合保鲜剂的研发
• 2.4.2 复合壳聚糖涂膜的研发
• 2.4.2.1 基础成膜剂配方试验
• 2.4.2.2 复合壳聚糖涂膜配方试验
• 2.4.3 MA气调包装的研发
• 2.4.4 臭氧热钙处理的优化
• 2.4.5 不同处理对蔬菜贮藏保鲜效果的影响
• 2.4.6 蔬菜贮藏期介电特性的研究
• 2.4.6.1 测试系统组成
• 2.4.6.2 蔬菜介电特性与低温贮藏期品质关系的研究
• 2.5 指标及测定方法
• 2.5.1 蔬菜生理生化指标测定
• 2.5.2 复合保鲜涂膜的膜特性指标测定
• 2.6 数据处理
• 3 结果与分析
• 3.1 复合保鲜剂的研发
• 3.2 复合壳聚糖涂膜的研发
• 3.2.1 成膜配方试验结果与分析
• 3.2.2 复合壳聚糖涂膜配方试验结果与分析
• 3.3 MA气调包装的研发
• 3.4 臭氧热钙处理的优化
• 3.5 不同处理对蔬菜贮藏保鲜效果的影响
• 3.5.1 不同处理对豇豆冷藏过程中保鲜效果的影响
• 3.5.1.1 不同处理对豇豆冷藏过程中商品率的影响
• 3.5.1.2 不同处理对豇豆冷藏过程中呼吸强度的影响
• 3.5.1.3 不同处理对豇豆冷藏过程中食用品质的影响
• 3.5.2 不同处理对四季豆冷藏过程中保鲜效果的影响
• 3.5.2.1 不同处理对四季豆冷藏过程中商品率的影响
• 3.5.2.2 不同处理对四季豆冷藏过程中呼吸强度的影响
• 3.5.2.3 不同处理对四季豆冷藏过程中食用品质的影响
• 3.5.3 不同处理对甜椒冷藏过程中保鲜效果的影响
• 3.5.3.1 不同处理对甜椒冷藏过程中商品率的影响
• 3.5.3.2 不同处理对甜椒冷藏过程中呼吸强度的影响
• 3.5.3.3 不同处理对甜椒冷藏过程中食用品质的影响
• 3.5.4 不同处理对黄瓜冷藏过程中保鲜效果的影响
• 3.5.4.1 不同处理对黄瓜冷藏过程中商品率的影响
• 3.5.4.2 不同处理对黄瓜冷藏过程中呼吸强度的影响
• 3.5.4.3 不同处理对黄瓜冷藏过程中食用品质的影响
• 3.5.5 不同处理对芹菜冷藏过程中保鲜效果的影响
• 3.5.5.1 不同处理对芹菜冷藏过程中商品率的影响
• 3.5.5.2 不同处理对芹菜冷藏过程中呼吸强度的影响
• 3.5.5.3 不同处理对芹菜冷藏过程中食用品质的影响
• 3.5.6 不同处理对韭黄冷藏过程中保鲜效果的影响
• 3.5.6.1 不同处理对韭黄冷藏过程中商品率的影响
• 3.5.6.2 不同处理对韭黄冷藏过程中呼吸强度的影响
• 3.5.6.3 不同处理对韭黄冷藏过程中食用品质的影响
• 3.6 蔬菜贮藏期品质与介电特性的相关性研究
• 3.6.1 豇豆品质与介电特性的相关性研究
• 3.6.2 四季豆品质与介电特性的相关性研究
• 3.6.3 甜椒品质与介电特性的相关性研究
• 3.6.4 黄瓜品质与介电特性的相关性研究
• 3.6.5 芹菜品质与介电特性的相关性研究
• 3.6.6 韭黄品质与介电特性的相关性研究
• 3.7 基于介电特性的蔬菜内部品质无损检测系统的数学模型
• 3.7.1 建立数学模型的理论分析
• 3.7.2 低温冷藏期豇豆内部品质无损检测系统的数学模型
• 3.7.3 低温冷藏期四季豆内部品质无损检测系统的数学模型
• 3.7.4 低温冷藏期甜椒内部品质无损检测系统的数学模型
• 3.7.5 低温冷藏期黄瓜内部品质无损检测系统的数学模型
• 3.7.6 低温冷藏期芹菜内部品质无损检测系统的数学模型
• 3.7.7 低温冷藏期韭黄内部品质无损检测系统的数学模型
• 4 讨论与结论
• 4.1 复合保鲜剂的研发及对蔬菜低温贮藏保鲜效果的影响
• 4.2 复合壳聚糖涂膜的研发及对蔬菜低温贮藏保鲜效果的影响
• 4.3 MA气调包装的研发及对蔬菜低温贮藏保鲜效果的影响
• 4.4 臭氧热钙处理的优化及对蔬菜低温贮藏保鲜效果的影响
• 4.5 蔬菜贮藏期品质与介电特性相关性研究
• 4.6 基于介电特性的蔬菜内部品质无损检测系统的数学模型
• 参考文献
• 致谢
• 附录 符号说明
• 攻读学位期间发表的学术论文目录