本文主要研究内容
作者计红芳,李莎莎,张令文,王雪菲,陈复生,马汉军（2019）在《豌豆蛋白对猪肉盐溶蛋白理化性质的影响》一文中研究指出：以猪背最长肌为原料提取盐溶蛋白,研究添加2%、4%、6%、8%、10%的豌豆蛋白对猪肉盐溶蛋白的SDS-PAGE、溶解度、表面疏水性、巯基、二硫键含量以及乳化性等的影响。结果表明,随豌豆蛋白添加量的增加,盐溶蛋白中肌球蛋白重链、C-蛋白、α-肌动素、肌球蛋白轻链条带逐渐变窄且颜色变浅;盐溶蛋白中的肌动蛋白与豌豆球蛋白(vicilin 7S)亚基,盐溶蛋白中的肌钙蛋白T与豌豆蛋白中酸性多肽(legA),分子量相近,其条带逐渐变粗且颜色加深。与未添加豌豆蛋白的盐溶蛋白相比,当豌豆蛋白添加量为2%～6%时,盐溶蛋白的表面疏水性和乳化性显著上升(p<0.05),豌豆蛋白添加量为8%～10%时,差异不显著(p>0.05);随豌豆蛋白添加量的增加,浊度、二硫键含量均呈上升趋势,且二硫键在添加量为10%时最高,为2.196 mol/10~5 g;总巯基和自由巯基含量下降;溶解度则先升高后下降,在豌豆蛋白添加量为4%时达到最大值,为42.88%。可见,添加适量的豌豆蛋白对猪肉盐溶蛋白的理化性质有显著影响。
Abstract
yi zhu bei zui chang ji wei yuan liao di qu yan rong dan bai ,yan jiu tian jia 2%、4%、6%、8%、10%de wan dou dan bai dui zhu rou yan rong dan bai de SDS-PAGE、rong jie du 、biao mian shu shui xing 、qiu ji 、er liu jian han liang yi ji ru hua xing deng de ying xiang 。jie guo biao ming ,sui wan dou dan bai tian jia liang de zeng jia ,yan rong dan bai zhong ji qiu dan bai chong lian 、C-dan bai 、α-ji dong su 、ji qiu dan bai qing lian tiao dai zhu jian bian zhai ju yan se bian jian ;yan rong dan bai zhong de ji dong dan bai yu wan dou qiu dan bai (vicilin 7S)ya ji ,yan rong dan bai zhong de ji gai dan bai Tyu wan dou dan bai zhong suan xing duo tai (legA),fen zi liang xiang jin ,ji tiao dai zhu jian bian cu ju yan se jia shen 。yu wei tian jia wan dou dan bai de yan rong dan bai xiang bi ,dang wan dou dan bai tian jia liang wei 2%～6%shi ,yan rong dan bai de biao mian shu shui xing he ru hua xing xian zhe shang sheng (p<0.05),wan dou dan bai tian jia liang wei 8%～10%shi ,cha yi bu xian zhe (p>0.05);sui wan dou dan bai tian jia liang de zeng jia ,zhuo du 、er liu jian han liang jun cheng shang sheng qu shi ,ju er liu jian zai tian jia liang wei 10%shi zui gao ,wei 2.196 mol/10~5 g;zong qiu ji he zi you qiu ji han liang xia jiang ;rong jie du ze xian sheng gao hou xia jiang ,zai wan dou dan bai tian jia liang wei 4%shi da dao zui da zhi ,wei 42.88%。ke jian ,tian jia kuo liang de wan dou dan bai dui zhu rou yan rong dan bai de li hua xing zhi you xian zhe ying xiang 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的计红芳,李莎莎,张令文,王雪菲,陈复生,马汉军，发表于刊物食品工业科技2019年08期论文，是一篇关于猪肉盐溶性蛋白论文,豌豆蛋白论文,理化性质论文,食品工业科技2019年08期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年08期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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