导读:本文包含了复水性论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:浓缩乳蛋白,复水性,高蛋白中间水分食品,质地
复水性论文文献综述
余韵[1]（2019）在《浓缩乳蛋白粉复水性对高蛋白中间水分食品体系质地的影响》一文中研究指出高蛋白中间水分食品(HPIMF)被广泛应用于军事航天以及休闲运动、营养代餐等食品领域。目前,HPIMF主要的蛋白配料为乳清蛋白、大豆蛋白、酪蛋白酸钠和浓缩乳蛋白(MPC)。其中,MPC是脱脂乳经膜过滤和喷雾干燥制备的新型乳蛋白配料,主要含80%的酪蛋白和20%的乳清蛋白。在应用中,MPC复水性的缺陷使得以其为蛋白原料制得的HPIMF不易成型、质地松散易碎裂、口感粗糙。MPC复水过程中主要限速步骤为润湿和分散,因而其可能主要受粉体颗粒比表面积、胶束状态、粉体颗粒基质亲水性等关键因素的影响,因此本课题围绕MPC的制备工艺,借助低场核磁共振、激光共聚焦、扫描电镜、全质构分析等手段,系统探究了粉体粒径分布、胶束状态、粉体颗粒基质亲水性的调控对HPIMF模型体系分子迁移、微观结构、质构特性的影响,以期改善MPC在HPIMF中的应用。主要研究内容和结果如下:首先,通过喷雾干燥中压缩气流的设置调控MPC粉体粒径,研究粉体粒径分布对MPC复水性以及HPIMF模型体系质地的影响。结果显示:减小MPC的粒径可显着提高其溶解性;小粒径样品体系中分子迁移速度更快,获得体系更稳定、连续、均一;在储藏中,小粒径样品体系硬度增幅更小,且其内聚性始终更好。减小MPC的粒径可使HPIMF均一稳定,质地更细腻,内聚性也得到了极大的提高。随后,通过脱脂乳膜过滤截留液的离子交换脱钙处理调控胶束状态,研究脱钙程度对MPC胶束状态、复水性以及HPIMF模型体系质地的影响。结果显示:随脱钙率升高,胶束解离程度越高,MPC溶解性越好,获得的HPIMF模型体系越连续均一,内聚性越好;脱钙率大于28.3%的各体系小分子分布差异较小,体系均呈现为连续均一相,即当脱钙率达到28.3%左右时,体系均一稳定,质地细腻,硬度适中,内聚性好。最后,通过在脱脂乳膜过滤截留液中添加磷脂囊泡调控MPC粉体颗粒基质的亲水性,研究磷脂囊泡亲水性填充对MPC复水性以及HPIMF模型体系质地的影响。结果显示:MPC的润湿性随磷脂添加量的升高而提高;随磷脂添加量升高,体系小分子迁移速度加快,体系更连续均一,且当磷脂添加量大于6%时,这一现象才较为明显;磷脂添加量大于6%的体系下压时不易碎,磷脂添加量达到10%时,体系硬度得到极大改善。添加适量磷脂有利于获得均一稳定、质地细腻、不易碎裂且硬度较小的HPIMF。综上所述,3种改性方式均有利于MPC复水性的优化,并对HPIMF质地的均一稳定以及内聚性的提高有一定效果,其中通过脱钙处理对MPC复水性的优化作用以及HPIMF内聚性的提高作用最为显着;可将减小粒径与添加磷脂或脱钙与添加磷脂等2种改性方式相结合来制备用于HPIMF中的MPC专用粉,以全方位改善HPIMF的质地;对于含脂质HPIMF,也可选用添加磷脂的MPC以部分替代HPIMF中的脂质配料,改善质地的同时提高产品的营养价值。(本文来源于《江南大学》期刊2019-06-01）
周民生,李营营,路志芳[2]（2018）在《超声渗透处理对香菇脱水复水性的影响》一文中研究指出为了明确超声渗透在缩短香菇干制时间及提高复水性中的作用,本研究以鲜香菇为材料,研究了超声波功率、超声时间、渗透液浓度叁个因子对香菇干制时间和复水性的影响,在单因素试验基础应用正交试验优化了香菇超声渗透工艺条件。结果表明:叁因素对香菇干制时间,产品还原糖、氨基酸保留量、亮度(L*)、复水比均有影响。就干制时间而言,因素影响大小为超声波功率>渗透液浓度>超声处理时间。香菇超声渗透脱水的最适工艺条件:超声波功率为250 W、超声时间为15 min、渗透液浓度为15%。在该条件下,香菇干制时间为7.4 h,复水比为4.55。这表明,渗透结合超声可以提高香菇干燥效率和产品品质。(本文来源于《食品工业科技》期刊2018年18期）
陆学中,刘亚男,张德榜,郭桂霞,李衡[3]（2017）在《高湿预处理对怀山药热风干燥特性及复水性的影响》一文中研究指出怀山药片经高湿预处理后进行热风干燥,研究相对湿度、处理时间等因素对怀山药片热风干燥特性和复水特性的影响规律,进而获取最佳的怀山药切片热风干燥工艺参数。结果表明:与直接热风干燥处理相比,控制较高的相对湿度可显着缩短干燥时间,而且干燥产品的复水性也优于直接热风干燥处理;切片厚度为3 mm的物料在恒湿(相对湿度40%)条件下处理30min后,进行热风干燥处理(风温60℃、风速3.5m/s)时,干燥能耗最低(19 056kJ/kg·H_2O);该条件下得到的怀山药片的ΔE值和多糖含量分别为8.17、5.14%,而直接热风干燥怀山药片的分别为12.35、4.96%。(本文来源于《食品与机械》期刊2017年11期）
高长颢,骆其君,张立宁[4]（2017）在《羊栖菜“浙海1号”复水性与膨胀率的初步研究》一文中研究指出比较研究了羊栖菜新品系"浙海1号"与本地传统栽培种的复水率与膨胀率的差异.采用自然风干与不同温度下的干热鼓风干燥的方法.获得"浙海1号"较适宜的干燥温度为50~60℃,"浙海1号"复水率、气囊直径、主枝直径分别高于本地传统栽培种21.7%、40.1%~45.9%、89.3%.通过不同部位的复水率比较,气囊是复水率最高的部分."浙海1号"与本地传统栽培种相比,"浙海1号"膨胀率高出约为33%,差异显着;叶具有较高膨胀率且稳定性较强.(本文来源于《宁波大学学报(理工版)》期刊2017年04期）
彭天舒[5]（2017）在《几种可食用保水性物质对提高脱水茄子复水性的影响研究》一文中研究指出茄子(Solanum melongena L.)为茄科(Solanaceae)茄属(Solanum L.)植物的果实,在我国广泛栽培。茄子营养丰富,是我国常见的蔬菜之一,有许多烹调方法。目前市面上存在着多种多样茄子加工品,其中茄子干是比较常见的一种加工品。茄子干由于复水率低,复水速率慢,其食用品质受到一定的限制,此问题也存在于其他种类的脱水蔬菜中。复水率和口感是影响脱水蔬菜食用品质的直接原因,然而干菜制品的研发多集中于加工方法和复水条件上,对于蔬菜的前处理与提高复水率关系的研究较少。黑木耳是一种高复水性的食物,黑木耳的这一特性与黑木耳中含有的黑木耳多糖有着一定的关系,魔芋粉、透明质酸、海藻糖都是具有保水性质的可食用物质,其溶液无色无味。本文将魔芋粉溶液、透明质酸溶液、海藻糖溶液及黑木耳液以真空渗透的方式添加到茄子的细胞组织中,以提高茄子片的复水率和口感。本文采用常压热风干燥对茄子片进行脱水处理,对影响茄子片复水比的渗透液浓度、真空度、抽空时间叁个因素进行研究,对脱水茄子片的复水比、质构特性等理化指标进行测定分析。主要研究结果如下:(1)确定了魔芋粉溶液真空渗透工艺参数。以单因素试验为基础,确定了叁个因素对茄子片的复水效果影响显着。选取魔芋粉溶液浓度、真空度、抽空时间叁个变量进行正交试验,得到魔芋粉溶液真空渗透的最佳工艺参数为:魔芋粉溶液浓度为40 mg/mL,真空度为0.08 MPa,抽空时间为40 min,各因素对茄子片复水比的影响程度为魔芋粉溶液浓度>抽空时间>真空度。(2)确定了透明质酸溶液真空渗透工艺参数。以单因素试验为基础,确定了叁个因素对茄子片的复水效果影响显着。选取透明质酸溶液浓度、真空度、抽空时间叁个变量进行正交试验,得到透明质酸溶液真空渗透的最佳工艺参数为:透明质酸溶液浓度为2mg/mL,真空度为0.09 MPa,抽空时间为35 min,各因素对茄子片复水比的影响程度为透明质酸溶液浓度>抽空时间>真空度。(3)确定了海藻糖溶液真空渗透工艺参数。以单因素试验为基础,确定了叁个因素对茄子片的复水效果影响显着。选取海藻糖溶液浓度、真空度、抽空时间叁个变量进行正交试验,得到海藻糖溶液真空渗透的最佳工艺参数为:海藻糖溶液浓度为250 mg/mL,真空度为0.09 MPa,抽空时间为30 min,各因素对茄子片复水比的影响程度为海藻糖溶液浓度>真空度>抽空时间。(4)确定了黑木耳液真空渗透工艺参数。以单因素试验为基础,确定了叁个因素对茄子片的复水效果影响显着。选取黑木耳液浓度、真空度、抽空时间叁个变量进行正交试验,得到木耳液真空渗透的最佳工艺参数为:黑木耳液浓度为250 mg/mL,真空度为0.085MPa,抽空时间为40 min,各因素对茄子片复水比的影响程度为黑木耳液浓度>抽空时间>真空度。(5)确定了不同渗透液对茄子片复水比和复水速率的影响程度。不同渗透液对茄子片复水比影响程度为透明质酸溶液>黑木耳液>海藻糖溶液>魔芋粉溶液。不同渗透液对茄子片复水速率影响程度为黑木耳液>透明质酸溶液>海藻糖溶液>魔芋粉溶液。(6)确定了不同渗透液对茄子片质构特性的影响:魔芋粉溶液对茄子片质构特性的影响最大,其次是海藻糖溶液和透明质酸溶液,黑木耳液对于茄子片质构特性的影响最小。通过感官评价可知,不同渗透液对于茄子片的影响程度为魔芋粉溶液>黑木耳液>海藻糖溶液>透明质酸溶液。(本文来源于《吉林农业大学》期刊2017-05-01）
李诚,郑志,罗水忠,杨文,郭文杰[6]（2016）在《挤压操作参数对组织化小麦蛋白复水性影响研究》一文中研究指出以小麦蛋白为原料,研究挤压制备组织化小麦蛋白过程中工艺参数对组织化小麦蛋白复水率的影响。通过设计单因素试验和响应面分析方法,根据加水量、挤压温度、螺杆转速和喂料量4个因素对组织化小麦蛋白复水率的影响,优化了组织化小麦蛋白的制备工艺参数。结果表明,挤压温度、螺杆转速、喂料量、螺杆转速和喂料量的交互作用对产品复水率影响显着,回归模型高度显着。组织化小麦蛋白生产最佳工艺参数为:加水量44%、挤压温度160℃、螺杆转速280 r/min、喂料量21 kg/h,在该最佳工艺参数条件下,组织化小麦蛋白的复水率为249.49%。电镜扫描结果显示小麦蛋白在挤压过程中发生了蛋白质的变性和蛋白质分子间的重新排列,形成了纤维状的结构。(本文来源于《中国粮油学报》期刊2016年06期）
谢岩黎,颜明霞,郝振宇[7]（2016）在《干燥温度对马铃薯淀粉粉丝晶体特性和复水性的影响》一文中研究指出干燥温度影响马铃薯淀粉粉丝晶体特性和复水性。利用DSC、X-衍射研究不同热风干燥温度条件下粉丝DSC、X-衍射和复水性,结果表明:随着干燥温度的升高制得的方便粉丝DSC分析的热焓值依次降低。干燥温度30、40、50℃下制备的粉丝均在2θ为19.5°处出现了V型衍射峰的特征,发生β化的程度较大,复水时间≥6 min,复水效果差;热风60、70℃下制得的粉丝均在2θ为17.1°保留着A型衍射峰的特征,发生β化的程度较小,复水时间≤6 min,方便粉丝易复水,复水效果好;热风干燥80℃,X-衍射无衍射峰出现,提示无β化转变发生,但复水时溶出物多容易糊汤。干燥过程影响方便粉丝的晶格状态和β化程度,影响了方便粉丝的复水性。(本文来源于《河南工业大学学报(自然科学版)》期刊2016年01期）
张建强,李朝阳,包国凤,张丽萍[8]（2015）在《不同处理条件对燕麦复水性的影响》一文中研究指出研究了不同的热风温度、干燕麦含水量对脱皮燕麦复水性的影响,比较了高压蒸煮后热风干燥、高压蒸煮后微波干燥、高压蒸煮后冷冻干燥3种处理方法对燕麦复水性的影响。结果表明:热风干燥温度、干燥时间对燕麦含水量、复水性的影响显着,在60℃热风干燥6 h以上,干燕麦的水分可达到最低值,复水性最佳。不同热风温度对干燕麦复水性影响显着,在80℃热风干燥时其复水性最好效果,高压蒸煮后冷冻干燥后的燕麦样品的复水性相对最佳。(本文来源于《黑龙江八一农垦大学学报》期刊2015年05期）
焦兴丽,李华,熊英,李俊岭,汪维华[9]（2015）在《冻干条件和添加剂处理对冻干水饺复水性的影响》一文中研究指出冻干水饺复水性不理想是限制其应用的主要原因,利用真空冷冻干燥技术对水饺进行了冻干实验,以复水比和感官评价为指标,研究了升华干燥温度、升华干燥时间和解吸干燥温度、解吸干燥时间以及添加剂对冻干水饺复水性和感官指标的影响。实验表明:冻干温度在-45℃,添加剂量0.35%时,冻干水饺的品质和复水性较好;并确定了较佳冻干条件:预冻温度-45℃,升华干燥阶段进行20 h后转入解吸干燥阶段,并持续6 h,此时冻干水饺复水比为1.92,感官指标为72;而添加剂为0.35%时复水比为2.68,感官指标为86。(本文来源于《食品科技》期刊2015年05期）
聂凌鸿,张伟[10]（2015）在《苦瓜切片干制及其复水性的研究》一文中研究指出通过热风干燥、微波干燥以及热风结合微波干燥叁种不同的干燥方式,得到干制的苦瓜切片,并对其复水性进行研究。干制的苦瓜切片复水的最佳条件为,采用微波干燥方法,切片厚度为0.5 cm,复水时用水量为250 m L,水浴温度为55℃,此时复水比为6.25。微波干燥最佳工艺条件为干燥功率800 W,切片厚度0.5 cm,干燥量20 g。这些可为苦瓜切片干燥工艺的改进提供一定的理论依据。(本文来源于《食品工业》期刊2015年02期）
复水性论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为了明确超声渗透在缩短香菇干制时间及提高复水性中的作用,本研究以鲜香菇为材料,研究了超声波功率、超声时间、渗透液浓度叁个因子对香菇干制时间和复水性的影响,在单因素试验基础应用正交试验优化了香菇超声渗透工艺条件。结果表明:叁因素对香菇干制时间,产品还原糖、氨基酸保留量、亮度(L*)、复水比均有影响。就干制时间而言,因素影响大小为超声波功率>渗透液浓度>超声处理时间。香菇超声渗透脱水的最适工艺条件:超声波功率为250 W、超声时间为15 min、渗透液浓度为15%。在该条件下,香菇干制时间为7.4 h,复水比为4.55。这表明,渗透结合超声可以提高香菇干燥效率和产品品质。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
复水性论文参考文献
[1].余韵.浓缩乳蛋白粉复水性对高蛋白中间水分食品体系质地的影响[D].江南大学.2019
[2].周民生,李营营,路志芳.超声渗透处理对香菇脱水复水性的影响[J].食品工业科技.2018
[3].陆学中,刘亚男,张德榜,郭桂霞,李衡.高湿预处理对怀山药热风干燥特性及复水性的影响[J].食品与机械.2017
[4].高长颢,骆其君,张立宁.羊栖菜“浙海1号”复水性与膨胀率的初步研究[J].宁波大学学报(理工版).2017
[5].彭天舒.几种可食用保水性物质对提高脱水茄子复水性的影响研究[D].吉林农业大学.2017
[6].李诚,郑志,罗水忠,杨文,郭文杰.挤压操作参数对组织化小麦蛋白复水性影响研究[J].中国粮油学报.2016
[7].谢岩黎,颜明霞,郝振宇.干燥温度对马铃薯淀粉粉丝晶体特性和复水性的影响[J].河南工业大学学报(自然科学版).2016
[8].张建强,李朝阳,包国凤,张丽萍.不同处理条件对燕麦复水性的影响[J].黑龙江八一农垦大学学报.2015
[9].焦兴丽,李华,熊英,李俊岭,汪维华.冻干条件和添加剂处理对冻干水饺复水性的影响[J].食品科技.2015
[10].聂凌鸿,张伟.苦瓜切片干制及其复水性的研究[J].食品工业.2015