植物甾醇的包合及其对降血脂功能的影响

论文摘要

植物甾醇（PS）是以环戊烷全氢菲为骨架的一类天然活性物质,能够抑制人体对胆固醇的吸收,但天然的植物甾醇较差的溶解性（水中不溶,油相中溶解度低）,限制了它们的应用。为了改善其水溶性,扩大其应用前景,本文用p-CD与HP-β-CD对植物甾醇进行包合,并对植物甾醇与其环糊精包合样品进行体内降血脂功能评价,探讨了包合对植物甾醇降血脂作用是否有影响。主要研究结果如下：确定了植物甾醇的定量分析方法,采用磷硫铁法测定植物甾醇的含量,以p-谷甾醇为标准品制备标准曲线,得到回归方程A=7.9613C-0.0014,线性相关系数R=0.9996,植物甾醇浓度在0-0.1mg/mL范围内,线性良好。确定了植物甾醇/β-环糊精包合物与植物甾醇/羟丙基-p-环糊精包合物的制备方法,采用饱和水溶液法制得PS/β-CD包合物与PS/HP-β-CD包合物。通过正交实验,得出PS与β-CD包合的最佳工艺条件：β-CD与PS摩尔比为4：1,包合温度为40℃,包合时间为5h,PS包合率为84.05%,包合物含量占13.69%；PS与HP-β-CD包合的最佳工艺条件为：HP-β-CD与PS摩尔比为4：1,PS浓度为0.5%,包合温度为50℃,PS包合率为95.53%,包合物含量占16.57%。通过差热扫描法（DSC）、傅立叶红外色谱法（IR）、紫外可见分光光度法、薄层色谱等验证方法,将PS/β-CD包合物与PS/HP-β-CD包合物相应与PS与β-CD和HP-β-CD的物理混合物相对比,包合物与物理混合物有明显的差别,证明包合物形成。测定包合物的水中溶解度,PS经过β-CD与HP-β-CD包合后,在水中溶解浓度分别是原来PS的22.5和233倍,与PS与β-CD和HP-p-CD的物理混合物在水中溶解度相比,分别是后者的1.6和2.5倍。首次评价植物甾醇经过p-环糊精与羟丙基-p-环糊精包合对高血脂症小鼠血脂指标的影响。通过动物实验证明,植物甾醇有显著降低TC、LDL-C和AI水平,提高HDL-C水平的作用,而且经过p-环糊精和羟丙基-p-环糊精包合后不影响其降血脂功能。通过试验一种复配型大豆蛋白乳饮料,将β-CD/PS包合物与HP-β-CD/PS包合物分别应用于饮料中,经过一些稳定剂和乳化剂的调配,成功制备出饮料,样品在放置2周后,总体上讲具有较好的稳定性。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 1 前言
• 1.1 植物甾醇概况
• 1.1.1 甾醇来源与分布
• 1.1.2 甾醇提取分离与提纯
• 1.1.3 甾醇的结构与性质
• 1.2 植物甾醇分析检测研究概况
• 1.2.1 毛地黄皂甙法
• 1.2.2 可见光比色法
• 1.2.3 薄层层析法
• 1.2.4 高效液相色谱法（HPLC）
• 1.2.5 气相色谱法（GC）
• 1.3 植物甾醇的生理功能研究概况
• 1.3.1 降血脂功能
• 1.3.2 抗癌作用
• 1.3.3 抗炎和退热作用
• 1.3.4 抗氧化作用
• 1.3.5 其它作用
• 1.4 植物甾醇的应用
• 1.4.1 在医药工业的应用
• 1.4.2 在日用工业中应用
• 1.4.3 食品加工中的应用
• 1.4.4 在其它行业中的应用
• 1.5 植物甾醇的改性研究状况
• 1.5.1 油性改性
• 1.5.2 水性改性
• 1.5.3 包合物的验证方法
• 1.6 本文的研究目的、意义及主要内容
• 1.6.1 研究的目的及意义
• 1.6.2 研究的主要内容
• 2 材料与方法
• 2.1 实验材料
• 2.2 主要仪器
• 2.3 主要试剂
• 2.4 方法
• 2.4.1 植物甾醇的定量方法
• 2.4.2 甾醇/糊精物理混合样品的准备
• 2.4.3 植物甾醇与β-环糊精包合物的制备
• 2.4.4 植物甾醇与羟丙基-β-环糊精包合物的制备
• 2.4.5 包合物的验证
• 2.4.6 包合物包合率的测定
• 2.4.7 包合物溶解度的测定
• 2.4.8 β-环糊精与植物甾醇包合的单因素实验
• 2.4.9 β-环糊精与植物甾醇包合的正交实验
• 2.4.10 羟丙基-β-环糊精与植物甾醇包合的单因素实验
• 2.4.11 羟丙基-β-环糊精与植物甾醇包合的正交实验
• 2.4.12 验证实验
• 2.5 植物甾醇及其环糊精包合物对高血脂小鼠降血脂实验
• 2.5.1 高脂饲料的配方
• 2.5.2 动物处理
• 2.5.3 指标采集与检测
• 2.5.4 数据处理与分析
• 2.6 植物甾醇/环糊精包合物在饮料中的应用
• 2.6.1 饮料基本配方
• 2.6.2 饮料工艺流程
• 2.6.3 饮料稳定性的考察
• 2.6.4 SPI、脱脂乳粉添加量的确定
• 2.6.5 均质对饮料稳定性的影响
• 2.6.6 杀菌对饮料稳定性的影响
• 2.6.7 稳定剂和乳化剂对饮料稳定性的影响
• 2.6.8 饮料的感官评价
• 3 结果与讨论
• 3.1 植物甾醇的定量方法
• 3.1.1 最大吸收波长的确定
• 3.1.2 β-谷甾醇标准曲线的制定
• 3.2 甾醇/糊精物理混合样品的准备
• 3.3 包合物的验证
• 3.3.1 差热扫描（DSC）
• 3.3.2 傅立叶红外色谱
• 3 3.3 薄层色谱
• 3.3.4 紫外可见光波长扫描
• 3.4 β-环糊精与植物甾醇包合的单因素实验
• 3.4.1 摩尔比对包合效果的影响
• 3.4.2 包合溶剂对包合效果的影响
• 3.4.3 包合温度对包合效果的影响
• 3.4.4 包合时间对包合效果的影响
• 3.5 β-环糊精与植物甾醇包合的正交试验
• 3.6 羟丙基-β-环糊精与植物甾醇包合的单因素实验
• 3.6.1 摩尔比对包合效果的影响
• 3.6.2 PS浓度对包合效果的影响
• 3.6.3 包合温度对包合效果的影响
• 3.7 羟丙基-β-环糊精与植物甾醇包合的正交实验
• 3.8 验证实验
• 3.9 包合物在水中的溶解度
• 3.10 植物甾醇及其环糊精包合物对高血脂小鼠降血脂实验
• 3.10.1 小鼠高脂模型的建立
• 3.10.2 小鼠体重变化
• 3.10.3 治疗后小鼠血脂的变化
• 3.10.4 小鼠肝脏系数及肝脏脂质的变化
• 3.10.5 讨论
• 3.11 植物甾醇/环糊精包合物在饮料中的应用
• 3.11.1 SPI、脱脂乳粉添加量的确定
• 3.11.2 饮料稳定性的考察
• 3.11.3 均质对饮料稳定性的影响
• 3.11.4 杀菌对饮料稳定性的影响
• 3.11.5 饮料pH值的测定
• 3.11.6 饮料的感官评价
• 4 结论
• 4.1 植物甾醇/环糊精包合物的制备方法
• 4.2 包合物的验证
• 4.3 包合对植物甾醇水溶解度的影响
• 4.4 植物甾醇的降血脂作用及包合对其降血脂功能的影响
• 4.5 包合物的应用
• 5 展望
• 6 参考文献
• 7 攻读硕士期间论文发表情况
• 8 致谢