中红外光谱技术对液态乳中掺入非蛋白氮物质检测的研究

中红外光谱技术对液态乳中掺入非蛋白氮物质检测的研究

论文摘要

牛乳及乳制品营养丰富,是自然界给予人类最为理想的接近于人乳的天然食品。然而随着我国乳制品行业的发展,在利益链条的推动下,一些唯利是图的商家不顾消费者安危,只为提高乳和乳制品中蛋白质的含量,而不断向乳制品中掺假。因此,研究一种快速、便捷、适用于多种掺假物质的检测方法具有重要的现实意义。本文主要应用中红外光谱技术,以液态乳中掺杂尿素、三聚氰胺、铵盐、硝酸盐等七种非蛋白氮物质的样品作为研究对象,采集掺杂样品光谱进行特征分析。并在此基础上对掺杂物质样品进行定性判别和定量分析研究。论文主要内容如下:(1)在牛奶中掺入尿素、氯化铵、磷酸铵、硝酸铵、硝酸钠、亚硝酸钠和三聚氰胺,采集各掺杂牛奶样品的中红外光谱。从牛奶的理化特性和光学特性出发,通过扣除水背景、扣除牛奶背景和二阶导数光谱的方法,分析这些掺杂物质的特征吸收峰。结果表明,经以上三种方法处理,每种掺杂物质都有其典型的特征吸收峰:尿素的特征峰位于1626 cm-1和1597 cm-1;氯化铵的主要特征峰在1452 cm-1;磷酸铵的主要特征峰位于1075 cm-1;硝酸铵及硝酸钠的特征峰位于1348 cm-1;亚硝酸钠的特征峰位于1232 cm-1;三聚氰胺的主要特征峰位于1556 cm-1。硝酸铵及硝酸钠的特征吸收峰虽位置相同但峰型不同,由此可初步判别牛奶中是否含有掺杂异物。(2)利用MATLAB建立定性判别程序,对牛奶中是否掺杂和掺杂物质的种类进行定性判别分析。以分别掺入7种物质的各浓度样品作为检验集进行判别分析,结果表明此判别程序可以作为液态乳掺杂快速检测的基础,进行初步判定。可以准确判定牛奶中是否掺杂,但不能准确区分掺杂种类。对于不能区分的亚硝酸钠、硝酸钠及硝酸铵三种掺杂样品,可以再通过观察光谱图的特征峰形状,结合(1)中结论进行判定。(3)选取各掺杂物质定量特征峰,使用峰面积和峰高两种定量方法进行掺杂物质定量分析,利用一元线性回归和多项式曲线拟合两种模型制作标准曲线。通过对比,结果表明,多项式拟合模型优于前者,且峰面积定量的方法略优于峰高定量方法。以多项式拟合模型作为标准曲线,峰面积和峰高定量的相对误差都在2%以内。

论文目录

  • 摘要
  • Abstract
  • 第1章 绪论
  • 1.1 研究的目的及意义
  • 1.2 国内外研究进展
  • 1.2.1 蛋白质的国标检测方法
  • 1.2.2 蛋白质检测的新技术
  • 1.3 掺杂物质的危害及检测现状
  • 1.5 课题来源及研究的主要内容
  • 1.5.1 课题来源
  • 1.5.2 课题研究内容
  • 第2章 红外光谱测量原理及数据处理技术
  • 2.1 外光谱测量原理
  • 2.1.1 分子振动与红外光谱
  • 2.1.2 衰减全反射测量原理
  • 2.2 本试验所用红外光谱数据处理技术
  • 2.2.1 基线校正
  • 2.2.2 光谱差减
  • 2.2.3 光谱平滑
  • 2.2.4 导数光谱
  • 第3章 中红外光谱对液态乳掺入非蛋白氮物检测的基础研究
  • 3.1 牛奶的理化特性分析
  • 3.2 牛奶的光学特性
  • 3.3 试验部分
  • 3.3.1 试验样品
  • 3.3.2 试验仪器与试验药品
  • 3.3.3 试验步骤
  • 3.4 试验结果与分析
  • 3.4.1 扣除水背景法
  • 3.4.2 扣除牛奶背景法
  • 3.4.3 二阶导数光谱法
  • 3.5 本章小结
  • 第4章 液态乳掺入非蛋白氮物质的定性分析
  • 4.1 引言
  • 4.2 建立定性判别模型
  • 4.2.1 样品制备
  • 4.2.2 试验仪器及药品
  • 4.2.3 试验步骤
  • 4.2.4 试验结果与分析
  • 4.3 本章小结
  • 第5章 液态乳掺入非蛋白氮物质的定量分析
  • 5.1 引言
  • 5.2 选取定量峰
  • 5.3 制作标准曲线
  • 5.3.1 一元线性回归法
  • 5.3.2 多项式拟合法
  • 5.4 方法准确度比较
  • 5.5 精密度测定
  • 5.6 本章小结
  • 结论
  • 附录
  • 附录1
  • 附录2
  • 附录3
  • 参考文献
  • 攻读硕士期间所发表的论文
  • 致谢
  • 相关论文文献

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