本文主要研究内容
作者代增英,成文生,范素琴,法希芹,王晓梅,解素花,高克栋,董建（2019）在《鱼肉灌肠用海藻酸盐配料的开发及研究》一文中研究指出：海藻酸盐配料由海藻酸钠、钙盐以及其它辅料组成,因海藻酸钠和钙离子反应,可形成热不可逆凝胶,将其应用在肉制品中可以提高产品的持水性和品质。通过对比不同粘度的海藻酸钠、不同钙盐组成的海藻酸盐配料对鱼肉灌肠持水性和品质的影响,综合分析确定:海藻酸钠粘度为700cps,乳酸钙和硫酸钙按照2∶1进行复配的海藻酸盐配料保水效果最佳;海藻酸盐配料在鱼肉灌肠中的最佳添加量为0. 3%。
Abstract
hai zao suan yan pei liao you hai zao suan na 、gai yan yi ji ji ta fu liao zu cheng ,yin hai zao suan na he gai li zi fan ying ,ke xing cheng re bu ke ni ning jiao ,jiang ji ying yong zai rou zhi pin zhong ke yi di gao chan pin de chi shui xing he pin zhi 。tong guo dui bi bu tong nian du de hai zao suan na 、bu tong gai yan zu cheng de hai zao suan yan pei liao dui yu rou guan chang chi shui xing he pin zhi de ying xiang ,zeng ge fen xi que ding :hai zao suan na nian du wei 700cps,ru suan gai he liu suan gai an zhao 2∶1jin hang fu pei de hai zao suan yan pei liao bao shui xiao guo zui jia ;hai zao suan yan pei liao zai yu rou guan chang zhong de zui jia tian jia liang wei 0. 3%。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自肉类工业的代增英,成文生,范素琴,法希芹,王晓梅,解素花,高克栋,董建，发表于刊物肉类工业2019年06期论文，是一篇关于海藻酸盐配料论文,海藻酸钠论文,钙盐论文,凝胶论文,持水力论文,质构论文,肉类工业2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自肉类工业2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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