斑点叉尾鮰内脏水解利用工艺研究

论文摘要

以斑点叉尾鮰内脏为原料,以水解度DH (Hydrolysis Degree)为指标,综合考虑感官指标,通过自溶法、酸催化半干微波法、碱催化半干微波法和酶法进行水解处理,酶法水解由于稳定以及水解产物颜色较浅、浑浊度低等优点被采用。综合比较酸性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶水解后产物分子量、水解度、各相比及外观和风味,酸性蛋白酶以其水解产物分子量最小,最易吸收、水解液颜色浅黄,浑浊度小等优点,采用酸性蛋白酶作为斑点叉尾鮰内脏的水解酶。利用酸性蛋白酶水解制取诱食剂,并进行酶解工艺优化。试验结果表明,酶解温度为45.23℃,pH 4.04,水解时间6.62 h,底物浓度5.58%时,水解度(DH)能达到最大值18.013%,酶解产物氨基酸组成中诱食性氨基酸含量较高。采用酸性蛋白酶水解斑点叉尾鮰内脏,测定蛋白水解粉相对分子质量分布、氮溶解性指数(NSI)、粘度以及吸湿性和保湿性等指标,评价斑点叉尾鮰内脏蛋白水解粉作为诱食剂的营养价值,为进一步开发利用斑点叉尾鮰资源奠定基础。研究发现:蛋白水解粉粗蛋白含量高达78.07%。凝胶高效液相色谱试验结果表明:蛋白水解粉中肽的相对分子量呈不连续分布,其中肽相对分子质量在1400 Da以上的较长肽链占4.83%,相对分子质量在385~625 Da之间的寡肽占85.57%,相对分子质量在385 Da以下的小肽及游离氨基酸占9.6%。蛋白水解粉溶解性较好,在允许pH变化范围内氮溶解性指数(NSI)高于80%,而水解液粘度相对较低。吸湿和保湿试验结果表明:蛋白水解粉吸湿性较好,保湿性相对较弱。酶解产物中Pb含量为1.292 mg/kg,Cd含量为0.23 mg/kg。铅、镉含量均低于饲料国家标准(5 mg/kg)。因此内脏水解蛋白粉作为诱食剂添加至饲料中是安全的。本产品水溶液性质稳定,味色俱佳,试验表明其可用作诱食剂或营养性强化剂。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 绪论
• 1.1 斑点叉尾鮰概状
• 1.1.1 斑点叉尾鮰养殖概况
• 1.1.2 斑点叉尾斑斑斑概况
• 1.2 诱食剂研究概况
• 1.2.1 诱食剂组成及特点
• 1.2.2 诱食剂作用机理
• 1.2.3 诱食剂的主要作用
• 1.3 目前水解方法
• 1.4 立题依据与意义
• 1.5 立题目的背景及意义
• 1.6 本课题研究的主要内容
• 第二章 水解方法比较及酶种筛选
• 2.1 引言
• 2.2 试验材料与设备
• 2.2.1 原料
• 2.2.2 主要试剂
• 2.2.3 主要仪器与设备
• 2.3 实验方法
• 2.3.1 常规分析
• 2.3.2 氨基氮含量的测定---甲醛滴定法
• 2.3.3 α-氨基氮积累率的测定
• 2.3.4 自溶效果实验
• 2.3.5 酸催化半干微波法水解
• 2.3.6 碱催化半干微波法水解
• 2.3.7 酶活力的测定——Folin-酚法
• 2.3.8 酶水解的方法
• 2.3.9 不同酶水解度测定方法
• 2.3.10 预处理条件的确定
• 2.3.11 阳离子交换葡聚糖凝胶Sephadex G-25 凝胶柱分离
• 2.4 结果与讨论
• 2.4.1 内脏的基本成分
• 2.4.2 酸催化半干微波法水解反应
• 2.4.3 碱催化半干微波法水解反应
• 2.4.4 内脏蛋白的四种基本水解方法感官效果比较
• 2.4.5 蛋白酶特异性的选择
• 2.4.6 各种酶作用条件
• 2.4.7 预热时间对水解度影响
• 2.4.8 不同酶水解度、总氮含量以及氨基氮含量差异
• 2.4.9 不同酶解方法水解产物分子量分布的比较
• 2.5 本章小结
• 第三章 酸性蛋白酶水解斑点叉尾鮰内脏工艺优化
• 3.1 前言
• 3.2 试验材料与设备
• 3.2.1 材料
• 3.2.2 主要试剂
• 3.2.3 主要仪器与设备
• 3.3 实验方法
• 3.3.1 斑艺流程
• 3.3.2 水解度的测定-茚三酮显色法（AOAC）
• 3.3.3 实验设计
• 3.4 结果与讨论
• 3.4.1 底物浓度对水解度影响试验结果
• 3.4.2 酶用量对水解度影响试验结果
• 3.4.3 pH 对水解度影响试验结果
• 3.4.4 水解温度对水解度影响试验结果
• 3.4.5 水解时间对水解度影响试验结果
• 3.4.6 响应面分析结果
• 3.5 本章小结
• 第四章 斑点叉尾鮰内脏酶解物部分应用效果研究
• 4.1 前言
• 4.2 材料与设备
• 4.2.1 原料
• 4.2.2 主要试剂
• 4.2.3 主要仪器与设备
• 4.3 实验方法
• 4.3.1 成分分析
• 4.3.2 酶解内脏蛋白回收率
• 4.3.3 酶解产物氨基酸组成
• 4.3.4 溶解度的测定
• 4.3.5 溶液粘度的测定
• 4.3.6 样品吸湿性和保湿性的测定
• 4.3.7 氨基酸组成分析
• 4.3.8 分子量分布色谱条件
• 4.3.9 重金属铅、镉含量测定
• 4.3.10 诱食效果研究
• 4.4 结果与讨论
• 4.4.1 产品感官质量
• 4.4.2 营养价值
• 4.4.3 功能性质
• 4.4.4 安全性--铅镉含量测定
• 4.4.5 诱食性试验结果
• 4.4.6 斑点叉尾斑内脏水解产物、斑斑、斑斑内脏斑斑斑斑比较
• 4.4.7 斑点叉尾斑内脏酶解产物能斑成本斑斑斑斑斑讨
• 4.5 本章小结
• 主要结论
• 致谢
• 参考文献
• 攻读硕士学位期间发表的论文