气调储藏玉米稳定性研究

论文摘要

通过对不同含水量（13.5%、15.0%、17.0%）的郑单958和中农大4号玉米，在不同温度（室温、18℃、25℃），不同气体（空气、40%CO2、98%N2）条件下建立正交试验并模拟储藏，研究玉米在储藏过程中生理品质、储藏品质和营养品质的变化规律，并对相关数据进行回归处理和方差分析。研究发现：对玉米生理品质而言，随着储藏时间的延长，生活力、发芽率、过氧化氢酶、色泽亮度（L*值）和黄色（b*值）的变化趋势呈由高到低，电导率和色泽红色（a*值）的变化趋势呈由低到高；玉米的含水量、储藏气体成分、储藏温度及储藏时间对其生理指标的变化均有非常显著性的影响；进一步对标准化回归系数研究发现含水量和储藏时间对玉米的生理指标影响更为显著。对玉米储藏品质而言，随着气调储藏时间的延长，脂肪酸值、丙二醛含量和霉菌菌落总数的趋势呈不断升高，品尝评分值和玉米馒头品质呈不断降低，细菌菌落总数的趋势呈先升高后降低；气体挥发性成分中醛、酮、醚类等物质含量呈增加趋势。玉米含水量、储藏气体成分、储藏温度及储藏时间对脂肪酸值、丙二醛含量、霉菌和细菌菌落总数都有非常显著性的影响；利用98%N2和40%CO2气调储藏比常规储藏能明显抑制玉米储藏品质降低。对玉米营养品质而言，储藏1年后，玉米营养品质有所降低。含水量13.5%的玉米中直链淀粉，粗脂肪，醇溶蛋白的含量降低的不太明显，特别是在气调储藏下营养品质变化更小；含水量高的玉米营养品质下降相对较快，温度越高也会加快营养品质的下降幅度。含水量17.0%、15.0%和13.5%的玉米在25℃以下，利用气调储藏比常规储藏分别能延缓玉米1月左右、2月～3月、3月～5月生理、储藏、营养指标的变化。同时，98%N2和40%CO2气调储藏较常规储藏，有显著的抑制玉米生理品质，储藏品质和营养品质降低的效果，且98%N2优于40%CO2气调储藏。

论文目录

• 摘要
• Abstract
• 第一章 前言
• 1.1 气调储藏技术的应用概况
• 1.2 气调储藏技术在储粮中的应用研究
• 1.2.1 气调储藏对储粮害虫的影响
• 1.2.2 气调储藏对储粮中霉菌的影响
• 1.2.3 气调储藏对储粮品质的影响
• 1.3 课题研究的背景及意义
• 第二章 气调储藏对玉米生理指标的影响
• 2.1 材料和方法
• 2.1.1 材料
• 2.1.1.1 试验材料
• 2.1.1.2 实验试剂
• 2.1.1.3 主要仪器和设备
• 2.1.2 方法
• 2.1.2.1 玉米储藏前处理
• 2.1.2.2 玉米的模拟储藏
• 2.1.2.3 取样方法
• 2.1.2.4 生活力测定
• 2.1.2.5 发芽率测定
• 2.1.2.6 电导率测定
• 2.1.2.7 过氧化氢酶测定
• 2.1.2.8 色泽测定
• 2.2 结果与讨论
• 2.2.1 气调储藏对玉米生活力的影响
• 2.2.1.1 气调储藏下玉米生活力的变化
• 2.2.1.2 气调储藏下玉米生活力的方差分析
• 2.2.2 气调储藏对玉米发芽率的影响
• 2.2.2.1 气调储藏下玉米发芽率的变化规律
• 2.2.2.2 气调储藏下玉米发芽率的方差分析
• 2.2.3 气调储藏对玉米电导率的影响
• 2.2.3.1 气调储藏下玉米电导率的变化规律
• 2.2.3.2 气调储藏下玉米电导率的方差分析
• 2.2.4 气调储藏对玉米过氧化氢酶的影响
• 2.2.4.1 气体储藏下玉米过氧化氢酶的变化规律
• 2.2.4.2 气调储藏下玉米过氧化氢酶的方差分析
• 2.2.5 气调储藏对玉米色泽的影响
• 2.2.5.1 气调储藏下玉米色泽 L*值的变化
• 2.2.5.2 气调储藏下玉米色泽 L*值的方差分析
• 2.2.5.3 气调储藏下玉米色泽 a*值的变化规律
• 2.2.5.4 气调储藏下玉米色泽 a*值的方差分析
• 2.2.5.5 气调储藏下玉米色泽 b*值的变化规律
• 2.2.5.6 气调储藏下玉米色泽 b*值的方差分析
• 2.3 结论
• 第三章 气调储藏对玉米储存品质的影响研究
• 3.1 材料和方法
• 3.1.1 材料
• 3.1.1.1 试验材料
• 3.1.1.2 试验试剂
• 3.1.1.3 主要仪器和设备
• 3.1.2 方法
• 3.1.2.1 玉米储藏前处理
• 3.1.2.2 玉米的模拟储藏
• 3.1.2.3 取样方法
• 3.1.2.4 脂肪酸值测定
• 3.1.2.5 丙二醛测定
• 3.1.2.6 霉菌菌落总数测定
• 3.1.2.7 细菌菌落总数测定
• 3.1.2.8 品尝评分值测定
• 3.1.2.9 玉米馒头质构测定
• 3.1.2.10 玉米挥发性物质的测定
• 3.2 结果与讨论
• 3.2.1 气调储藏对玉米脂肪酸值的影响
• 3.2.1.1 气调储藏下玉米脂肪酸值的变化规律
• 3.2.1.2 气调储藏下玉米脂肪酸值的方差分析
• 3.2.2 气调储藏对玉米丙二醛含量的影响
• 3.2.2.1 气调储藏下玉米丙二醛含量的变化规律
• 3.2.2.2 气调储藏下玉米丙二醛含量的方差分析
• 3.2.3 气调储藏对玉米中霉菌菌落总数的影响
• 3.2.3.1 玉米中霉菌菌落总数的变化规律
• 3.2.3.2 气调储藏下玉米中霉菌菌落总数的方差分析
• 3.2.4 气调储藏对玉米中细菌菌落总数的影响
• 3.2.4.1 气调储藏下细菌菌落总数的变化规律
• 3.2.4.2 气调储藏下玉米中细菌菌落总数的方差分析
• 3.2.5 气调储藏对玉米品尝评分值的影响
• 3.2.5.1 气调储藏下郑单 958 玉米品尝评分值的变化规律
• 3.2.5.2 气调储藏下中农大 4 号玉米品尝评分值的变化规律
• 3.2.6 气调储藏对玉米馒头质构的影响
• 3.2.7 气调储藏对玉米挥发性物质的变化
• 3.2.7.1 郑单 958 玉米挥发性物质的变化规律
• 3.2.7.2 郑单 958 玉米挥发性物质总峰面积的变化规律
• 3.3 结论
• 第四章 气调储藏对玉米营养品质的影响研究
• 4.1 材料和方法
• 4.1.1 材料
• 4.1.1.1 试验材料
• 4.1.1.2 实验试剂
• 4.1.1.3 主要仪器和设备
• 4.1.2 方法
• 4.1.2.1 玉米储藏前处理
• 4.1.2.2 玉米的模拟储藏
• 4.1.2.3 取样方法
• 4.1.2.4 直链淀粉测定
• 4.1.2.5 粗脂肪测定
• 4.1.2.6 醇溶蛋白测定
• 4.2 结果与讨论
• 4.2.1 气调储藏对玉米直链淀粉含量的影响
• 4.2.1.1 气调储藏下玉米直链淀粉的变化规律
• 4.2.1.2 气调储藏下玉米直链淀粉的方差分析
• 4.2.2 气调储藏对玉米粗脂肪的影响
• 4.2.3 气调储藏对玉米醇溶蛋白的影响
• 4.3 结论
• 第五章 结论
• 5.1 气调储藏对玉米生理指标的影响
• 5.2 气调储藏对玉米储藏指标的影响
• 5.3 气调储藏对玉米营养指标的影响
• 5.4 气调储藏对玉米储藏时间的影响
• 参考文献
• 致谢
• 附录
• 个人简历