本文主要研究内容
作者周俊鹏,石柳,黄煌,吴文锦,李新,乔宇,丁安子,廖李,熊光权,汪兰,黄涵,徐云强（2019）在《不同温度液氮速冻对斑点叉尾鮰品质的影响》一文中研究指出：为了研究不同温度液氮速冻对水产品品质的影响,本文以斑点叉尾鮰为研究对象,采用-60、-80、-100℃液氮对鮰鱼进行速冻处理,研究不同温度液氮速冻对鮰鱼解冻损失率、加压失水率、蒸煮损失率、p H、色泽、韧性、蛋白质模式、微观组织结构、水分分布等指标的影响,为工业化鮰鱼生产加工提供理论依据。结果表明,液氮速冻温度对鮰鱼样品解冻损失率、加压失水率、蒸煮损失率、韧性和色泽无显著差异;-60、-80℃处理后pH呈减低趋势,-100℃液氮处理后pH略有增大; SDS-PAGE电泳结果表明,随着液氮速冻温度降低渗出液中蛋白质的种类和含量逐渐增多;-60、-80、-100℃液氮处理使微观组织结构的细胞面积、细胞间隙和冰晶面积呈现增大趋势,其中-100℃液氮处理使变化趋势显著增大;同时经过低场核磁共振,发现经过不同温度液氮速冻处理之后,新鲜、-60℃和-80℃液氮处理鮰鱼的水分分布无显著变化,但-100℃液氮处理其自由水显著升高。从冷冻速率和品质考虑,-80℃液氮速冻处理更有利于维持鮰鱼的品质。
Abstract
wei le yan jiu bu tong wen du ye dan su dong dui shui chan pin pin zhi de ying xiang ,ben wen yi ban dian cha wei hui wei yan jiu dui xiang ,cai yong -60、-80、-100℃ye dan dui hui yu jin hang su dong chu li ,yan jiu bu tong wen du ye dan su dong dui hui yu jie dong sun shi lv 、jia ya shi shui lv 、zheng zhu sun shi lv 、p H、se ze 、ren xing 、dan bai zhi mo shi 、wei guan zu zhi jie gou 、shui fen fen bu deng zhi biao de ying xiang ,wei gong ye hua hui yu sheng chan jia gong di gong li lun yi ju 。jie guo biao ming ,ye dan su dong wen du dui hui yu yang pin jie dong sun shi lv 、jia ya shi shui lv 、zheng zhu sun shi lv 、ren xing he se ze mo xian zhe cha yi ;-60、-80℃chu li hou pHcheng jian di qu shi ,-100℃ye dan chu li hou pHlve you zeng da ; SDS-PAGEdian yong jie guo biao ming ,sui zhao ye dan su dong wen du jiang di shen chu ye zhong dan bai zhi de chong lei he han liang zhu jian zeng duo ;-60、-80、-100℃ye dan chu li shi wei guan zu zhi jie gou de xi bao mian ji 、xi bao jian xi he bing jing mian ji cheng xian zeng da qu shi ,ji zhong -100℃ye dan chu li shi bian hua qu shi xian zhe zeng da ;tong shi jing guo di chang he ci gong zhen ,fa xian jing guo bu tong wen du ye dan su dong chu li zhi hou ,xin xian 、-60℃he -80℃ye dan chu li hui yu de shui fen fen bu mo xian zhe bian hua ,dan -100℃ye dan chu li ji zi you shui xian zhe sheng gao 。cong leng dong su lv he pin zhi kao lv ,-80℃ye dan su dong chu li geng you li yu wei chi hui yu de pin zhi 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品工业科技的周俊鹏,石柳,黄煌,吴文锦,李新,乔宇,丁安子,廖李,熊光权,汪兰,黄涵,徐云强，发表于刊物食品工业科技2019年03期论文，是一篇关于斑点叉尾鮰论文,液氮速冻论文,质地论文,微观组织结构论文,低场核磁共振论文,食品工业科技2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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