本文主要研究内容
作者朱凤,刘春晓,何建安（2019）在《深圳市常见食品中晚期糖基化终末产物含量分析》一文中研究指出：目的检测分析深圳市常见食品中晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)代表物羧甲基赖氨酸(carboxymethyllysine,CML)的含量,提出合理的人群膳食建议。方法根据深圳市膳食调查结果,选择市民摄入量较大的11类食品,包括谷类及其制品、肉类及其制品、水产品、豆类和坚果制品、蛋及蛋制品、乳及乳制品、薯类及其制品、糖果蜜饯、调味品、饮料、水果蔬菜,均来自大型超市和大型餐饮店。采用竞争法酶联吸附试验(enzyme linked immunosor-bent assay,ELISA)对采样食品中的CML含量进行检测。结果检测结果显示,不同种类的食品CML含量差异较大,调味品CML含量最高可达(628.60±194.61)mg/kg,含量最低则为液态奶(3.39±0.98)mg/kg,由高到低为调味品、肉类、糖果蜜饯、乳类、谷类、豆类与坚果、水产品、蛋制品、薯类、饮料、水果蔬菜,其中调味品、水果蔬菜与其他各组间差异均有统计学意义(P<0.05)。不同烹饪方式的食物CML含量由大到小排序为焙烤(44.45±11.82 mg/kg)、油炸(36.78±7.24 mg/kg)、煎炒(29.83±8.39 mg/kg)、蒸煮(16.64±5.33 mg/kg),其中焙烤与油炸、油炸与煎炒间差异有统计学意义(P<0.05),煎炒与蒸煮间差异有统计学意义(P<0.01)。结论深圳市常见食品的CML含量高,从通过减少外源性AGEs摄入来维护健康的角度讲,建议人群食用少油少盐及未经长时间发酵腌制的食品,制作食物时尽量采用煎炒、蒸煮等方式,减少油炸、焙烤食品的摄入。
Abstract
mu de jian ce fen xi shen zhen shi chang jian shi pin zhong wan ji tang ji hua zhong mo chan wu (advanced glycation end products,AGEs)dai biao wu suo jia ji lai an suan (carboxymethyllysine,CML)de han liang ,di chu ge li de ren qun shan shi jian yi 。fang fa gen ju shen zhen shi shan shi diao cha jie guo ,shua ze shi min she ru liang jiao da de 11lei shi pin ,bao gua gu lei ji ji zhi pin 、rou lei ji ji zhi pin 、shui chan pin 、dou lei he jian guo zhi pin 、dan ji dan zhi pin 、ru ji ru zhi pin 、shu lei ji ji zhi pin 、tang guo mi jian 、diao wei pin 、yin liao 、shui guo shu cai ,jun lai zi da xing chao shi he da xing can yin dian 。cai yong jing zheng fa mei lian xi fu shi yan (enzyme linked immunosor-bent assay,ELISA)dui cai yang shi pin zhong de CMLhan liang jin hang jian ce 。jie guo jian ce jie guo xian shi ,bu tong chong lei de shi pin CMLhan liang cha yi jiao da ,diao wei pin CMLhan liang zui gao ke da (628.60±194.61)mg/kg,han liang zui di ze wei ye tai nai (3.39±0.98)mg/kg,you gao dao di wei diao wei pin 、rou lei 、tang guo mi jian 、ru lei 、gu lei 、dou lei yu jian guo 、shui chan pin 、dan zhi pin 、shu lei 、yin liao 、shui guo shu cai ,ji zhong diao wei pin 、shui guo shu cai yu ji ta ge zu jian cha yi jun you tong ji xue yi yi (P<0.05)。bu tong peng ren fang shi de shi wu CMLhan liang you da dao xiao pai xu wei bei kao (44.45±11.82 mg/kg)、you zha (36.78±7.24 mg/kg)、jian chao (29.83±8.39 mg/kg)、zheng zhu (16.64±5.33 mg/kg),ji zhong bei kao yu you zha 、you zha yu jian chao jian cha yi you tong ji xue yi yi (P<0.05),jian chao yu zheng zhu jian cha yi you tong ji xue yi yi (P<0.01)。jie lun shen zhen shi chang jian shi pin de CMLhan liang gao ,cong tong guo jian shao wai yuan xing AGEsshe ru lai wei hu jian kang de jiao du jiang ,jian yi ren qun shi yong shao you shao yan ji wei jing chang shi jian fa jiao a zhi de shi pin ,zhi zuo shi wu shi jin liang cai yong jian chao 、zheng zhu deng fang shi ,jian shao you zha 、bei kao shi pin de she ru 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自实用预防医学的朱凤,刘春晓,何建安，发表于刊物实用预防医学2019年03期论文，是一篇关于食品论文,晚期糖基化终末产物论文,羧甲基赖氨酸论文,酶联免疫吸附实验论文,实用预防医学2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自实用预防医学2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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