论文题目: 鲜山药的生物活性研究
论文类型: 硕士论文
论文专业: 食品科学与工程
导师: 谷文英
关键词: 鲜山药,加工工艺,黏液流变性,改良的苯酚硫酸法,多糖提取及初步纯化,自由基清除能力,体外抗氧化性
文献来源: 江南大学
发表年度: 2005
论文摘要: 山药为薯蓣科多年生宿根蔓草植物薯蓣属的块茎,是传统的药食同源食物之一,因其产量大、具有多种生理活性功能而备受关注。本文对鲜山药的加工工艺、山药黏液的流变性、山药多糖测定方法的改良、山药多糖的提取及纯化以及山药及其功能成分的生物活性等进行了试验研究。（1）鲜山药加工工艺试验首先确定综合利用的思路,即对于含水量高达91.43%的鲜山药进行先脱水后干燥的加工方式。碱法去皮试验得出NaOH溶液浓度7%、碱液温度85℃、去皮时间8min,此时去皮完全且可食部得率为81.7%;在此基础上进行护色试验的筛选,得出较好的护色剂为0.3% Vc +0.3% Na2SO3的复合护色剂;脱水试验比较分析得出沉淀离心脱水转速为7900r/min时,滤饼中水分含量为76.44%,物料衡算得脱水率为69.58%。（2）通过分离提取得到的山药粗黏液质（crude YTM）和纯黏液质（purified YTM）中多糖和蛋白含量分别为20.70%、37.67%和48.93%、16.32%。流变学研究表明:山药黏液为假塑性流体（该特性有利于物料的加工）;黏液的表观黏度随黏液浓度的降低而下降;加热温度升高,黏液表观黏度呈下降趋势;pH值对表观黏度的影响表现为pH=4.16时,不同温度下的表观黏度均出现最大值;热稳定性试验表明黏液在60℃以下较稳定;不同加热时间对不同温度下的黏液稳定性的影响差别较大。（3）对经典的苯酚-硫酸法进行改良,建立了一种操作简便、重现性好、结果较准确的方法。改良的苯酚-硫酸法测定波长490nm,换算因子F=1.67,平均回收率98.54%;精制山药多糖气相色谱和红外光谱表明其具有典型的糖苷键,由鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖组成。（4）通过单因素试验和正交试验确定鲜山药水溶性多糖较优的提取工艺为料水比1∶9,提取温度50℃,提取时间2.5h,75%乙醇体积分数醇析,在此条件下山药多糖得率为0.2449%（以鲜山药计）;并对粗多糖中蛋白质的脱除作了Sevag法和酶法的比较试验。（5）分别采用普鲁士兰法测定还原力、硫氰酸铁法和共轭二烯法测定脂质体过氧化能力、比色法测定[DPPH.]自由基清除能力、化学发光法测定羟基自由基[.OH]清除能力、邻苯三酚自氧化法测定超氧阴离子自由基[O2-.]清除能力,对山药及其功能成分的抗氧化性进行体外试验评价。结果表明除山药多糖清除超氧阴离子自由基能力不明显之外,鲜山药甲醇提取物和水提物、山药渣甲醇提取物和水提物、粗黏液质和纯黏液质、粗多糖和纯多糖在以上体系中均具有一定的抗氧化和清除自由基能力。
论文目录:
摘要
Abstract
第一章 绪论
1.1 山药的研究概况
1.1.1 山药简介
1.1.2 山药的资源分布及产量概况
1.1.3 山药的加工与产品开发现状
1.1.3.1 毛山药
1.1.3.2 光山药
1.1.3.3 炮制山药
1.1.3.4 山药干制工艺
1.1.3.5 饮料类山药加工工艺
1.1.3.6 山药粉加工工艺
1.1.4 山药的营养与化学成分
1.1.5 山药的药理作用
1.1.5.1 调节或增强免疫作用
1.1.5.2 降血糖和降血脂作用
1.1.5.3 对消化道的影响
1.1.5.4 抗肿瘤作用
1.1.5.5 抗氧化作用
1.1.5.6 抗衰老作用
1.1.5.7 抗突变作用
1.1.5.8 其它作用
1.1.6 山药的临床应用
1.2 山药黏液的研究
1.2.1 黏液质的基本组成
1.2.2 山药黏液质的研究现状
1.3 山药多糖的研究
1.3.1 植物多糖的研究概况
1.3.2 山药多糖的化学研究
1.3.3 山药多糖的生理功能研究
1.4 立题背景及意义
1.5 本论文主要研究内容
第二章 鲜山药加工工艺
2.1 引言
2.2 材料与方法
2.2.1 材料与试剂
2.2.1.1 材料
2.2.1.2 主要试剂
2.2.1.3 主要仪器与设备
2.2.2 试验方法
2.2.2.1 鲜山药加工工艺流程
2.2.2.2 护色效果的比较
2.2.2.3 SO_2残留测定方法
2.3 结果与讨论
2.3.1 SO_2 残留测定方法的原理
2.3.2 去皮方法的确定
2.3.3 碱液去皮温度、浓度和时间的确定
2.3.4 护色方法的确定
2.3.4.1 护色剂的初步筛选
2.3.4.2 护色条件的优化
2.3.4.3 验证试验
2.3.5 脱水方法的确定
2.3.5.1 不同打浆方式对脱水效果的影响
2.3.5.2 不同离心方法对脱水效果的影响
2.4 本章小结
第三章 山药黏液质的提取及黏液流变性的研究
3.1 引言
3.2 材料与方法
3.2.1 材料与试剂
3.2.1.1 材料
3.2.1.2 主要试剂
3.2.1.3 仪器与设备
3.2.2 方法
3.2.2.1 山药黏液质(YTM)的制备与纯化
3.2.2.2 黏液流变性的测定方法
3.2.2.3 Folin-酚法测定蛋白质含量
3.2.2.4 苯酚-硫酸改良法测定多糖含量
3.2.2.5 先炭化后灰化法测定灰分含量
3.3 结果与讨论
3.3.1 粗YTM 与纯YTM 的基本组成
3.3.2 黏液流体性质
3.3.3 表观黏度与黏液浓度的关系
3.3.4 表观黏度与加热温度的关系
3.3.5 黏液pH 值对表观黏度的影响
3.3.6 加热温度对黏液稳定性的影响
3.3.7 加热时间对黏液稳定性的影响
3.4 本章小结
第四章 改良的苯酚-硫酸法测山药多糖
4.1 引言
4.2 材料与方法
4.2.1 材料与试剂
4.2.2 仪器与设备
4.2.3 方法
4.2.3.1 山药多糖的提取与精制
4.2.3.2 精制山药多糖的初步鉴定
4.2.3.3 标准曲线的绘制
4.2.3.4 最大吸收波长的确定
4.2.3.5 换算因子的确定
4.2.3.6 样品中山药多糖含量的测定
4.2.3.7 重现性试验
4.2.3.8 稳定性试验
4.2.3.9 回收率试验
4.3 结果与讨论
4.3.1 苯酚-硫酸法测定山药多糖含量的原理
4.3.2 最大吸收波长的确定
4.3.3 葡萄糖标准曲线
4.3.4 精制山药多糖的气相色谱分析
4.3.5 山药精制多糖的红外光谱分析
4.3.6 换算因子的确定
4.3.7 重现性试验
4.3.8 稳定性试验
4.3.9 回收率试验
4.3.10 改良法与传统方法的比较
4.3.11 苯酚-硫酸法测定山药多糖的其它探讨
4.4 本章小结
第五章 山药水溶性粗多糖的提取及初步纯化
5.1 引言
5.2 材料与方法
5.2.1 材料与试剂
5.2.2 仪器与设备
5.2.3 方法
5.2.3.1 原料预处理
5.2.3.2 山药多糖提取方法
5.2.3.3 山药水溶性多糖提取工艺的确定
5.2.3.4 山药水溶性多糖提取工艺条件的优化
5.2.3.5 Sevag 法脱蛋白
5.2.3.6 酶法脱蛋白
5.2.3.7 Folin-酚法测蛋白含量
5.2.3.8 山药多糖得率的计算
5.2.3.9 统计分析
5.3 结果与讨论
5.3.1 Folin-酚法测蛋白质标准曲线
5.3.2 山药粗多糖提取工艺条件的确定
5.3.2.1 料液比对粗多糖得率的影响
5.3.2.2 提取温度对粗多糖得率的影响
5.3.2.3 提取时间对粗多糖得率的影响
5.3.2.4 乙醇体积分数对粗多糖得率的影响
5.3.3 山药粗多糖提取工艺条件的优化
5.3.4 正交试验的方差分析
5.3.5 山药多糖提取工艺条件的确定
5.3.6 脱蛋白工艺的探讨
5.3.6.1 Sevag 法脱蛋白
5.3.6.2 酶法脱蛋白
5.3.6.3 Sevag 法脱蛋白与酶法脱蛋白的比较分析
5.4 本章小结
第六章 山药及其功能成分的生物活性研究
6.1 引言
6.2 材料与方法
6.2.1 实验材料与设备
6.2.1.1 材料与试剂
6.2.1.2 仪器与设备
6.2.2 方法
6.2.2.1 原料预处理
6.2.2.2 抗氧化性测定方法
6.3 结果与讨论
6.3.1 鲜山药及其功能成分的还原力
6.3.1.1 鲜山药不同溶剂提取物的还原力比较
6.3.1.2 山药渣不同溶剂提取物还原力比较
6.3.1.3 山药粗 YTM 和纯 YTM 还原力比较
6.3.1.4 山药粗多糖和纯多糖还原力比较
6.3.2 鲜山药及其功能成分对亚油酸氧化的抑制能力
6.3.2.1 鲜山药不同溶剂提取物对亚油酸氧化的抑制能力
6.3.2.2 山药渣不同溶剂提取物对亚油酸氧化的抑制能力
6.3.2.3 山药粗 YTM 和纯 YTM 对亚油酸氧化的抑制能力
6.3.2.4 山药粗多糖和纯多糖对亚油酸氧化的抑制能力
6.3.3 鲜山药及其功能成分对脂质体过氧化的抑制能力
6.3.4 山药及其功能成分对[DPPH~.]自由基清除能力
6.3.4.1 鲜山药及山药渣不同溶剂提取物对[DPPH~.]自由基清除能力
6.3.4.2 山药粗 YTM 和纯 YTM 以及山药粗多糖和纯多糖对[DPPH~.]自由基清除能力
6.3.5 山药及其功能成分对羟基自由基[OH]清除能力
6.3.5.1 鲜山药不同溶剂提取物对羟基自由基[OH]清除能力
6.3.5.2 山药渣不同溶剂提取物对羟基自由基[OH]清除能力
6.3.5.3 山药粗 YTM 和纯 YTM 对羟基自由基[OH]清除能力
6.3.5.4 山药粗多糖和纯多糖对羟基自由基[OH]清除能力
6.3.6 山药及其功能成分对超氧阴离子自由基[O_2~-]清除能力
6.3.6.1 山药多糖对超氧阴离子自由基[O_2~-]清除能力
6.3.6.2 鲜山药及山药渣不同溶剂提取物对超氧阴离子自由基[O_2~-]清除能力
6.3.6.3 粗 YTM 和纯 YTM 对超氧阴离子自由基[O_2~-]清除能力
6.4 本章小结
结论与展望
参考文献
附录
致谢
发布时间: 2006-07-20
参考文献
- [1].山药多糖的分离及山药复合饮料的研制[D]. 徐雅雯.天津科技大学2013
- [2].佛手山药活性成分研究及其营养方便米的研发[D]. 廖晓铃.武汉轻工大学2013
- [3].原生贡寮山药多酚提取物抗氧化性质的研究[D]. 赵一霖.宁波大学2014
- [4].油炸山药豆脆片工艺研究及货架期预测[D]. 张宛平.武汉轻工大学2014
- [5].不同产地山药营养品质和药理活性成分的比较[D]. 付小雨.武汉工业学院2012
- [6].山药加工副产物中多糖的提取及活性研究[D]. 孙永梅.南昌大学2016
- [7].利用变温压差膨化技术生产山药休闲食品[D]. 张红建.武汉轻工大学2014
- [8].山药蛋白酶解多肽液及多肽酒制备工艺研究[D]. 李小强.湖北工业大学2012
- [9].新型益生乳酸菌发酵山药酸奶的研究[D]. 李丽微.河北农业大学2014
- [10].山药无糖口服液工艺的研究[D]. 赵立庭.天津科技大学2016
相关论文
- [1].山药采后生理及贮藏技术研究[D]. 薛婧.河北农业大学2008
- [2].江苏产淮山药多糖成分的研究[D]. 徐琴.南京农业大学2006
- [3].山药多糖的分离纯化及其化学结构的初步研究[D]. 姜军.扬州大学2007
- [4].山药多糖提取工艺优化及结构分析[D]. 吴丹.浙江大学2004
- [5].山药糖蛋白的超声辅助提取及免疫调节功能研究[D]. 李金忠.江苏大学2005
- [6].怀山药饮片化学成分及几种天然酚性化合物与蛋白质相互作用研究[D]. 王勇.河南大学2006
- [7].山药多糖的提取、分离、功能性及其功能食品工艺研究[D]. 王震宙.南昌大学2005
- [8].山药对肉仔鸡生产性能、免疫功能及血液理化指标的影响研究[D]. 陈冬梅.石河子大学2006
- [9].不同产地和品种对山药生长与品质的影响[D]. 谢彩侠.河南农业大学2002
- [10].薯蓣科植物——山药的研究[D]. 宋爱新.河南大学2002
标签：鲜山药论文; 加工工艺论文; 黏液流变性论文; 改良的苯酚硫酸法论文; 多糖提取及初步纯化论文; 自由基清除能力论文; 体外抗氧化性论文;