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高抗性淀粉小麦淀粉特性及其与营养成分相关性

2020-12-07阅读(869)

高抗性淀粉小麦淀粉特性及其与营养成分相关性

论文摘要

本试验通过诱变苏麦6号获得一个高抗性淀粉（Resistant Sarch,RS）突变体WRS-1,对其淀粉特性作了细致研究,并收集国内小麦主产区94个春小麦材料,对其表观直链淀粉含量（Apparent amylose content,AAC）、蛋白质及脂肪与生面粉和熟面粉RS含量的相关性进行了研究,以期为选育高RS小麦品种提供依据。主要结果如下:1高抗性淀粉小麦突变体的淀粉特性突变体WRS-1的总淀粉、自由糖、AAC、RS含量都显著高于苏麦6号,RS含量约为苏麦6号的7倍,而粗脂肪和粗蛋白的含量都显著低于苏麦6号。WRS-1淀粉颗粒基本为碟形,少部分为球形,且形状不规则。WRS-1淀粉粘滞性和膨胀性降低。支链淀粉DP≤17的链减少,8≤DP≤10的链减少明显,而DP≥18的链增加,ACR为0.550。最大吸收波长在591nm。回生、未回生样品以及加工成面条和馒头等4种情况下WRS-1的消化速率及终消化率都明显低于苏麦6号,充分体现了WRS-1的RS绝对含量的增加及其抗消化性。4种情况下的消化特性有明显区别,说明回生和加工方式都影响RS的形成。2小麦抗性淀粉与主要营养成分的相关性研究熟面粉RS与AAC呈极显著正相关,而与蛋白质、脂肪相关不显著。最优回归方程为:Y1=-0.745+0.134X1,其中Y1表示熟面粉RS含量,X1表示AAC含量。生面粉RS含量与AAC呈极显著正相关,与蛋白质呈极显著负相关,与脂肪相关不显著,最优回归方程为:Y2=-3.190+0.747X1-0.409X2,其中Y2表示生面粉RS含量,X2为蛋白质含量。生面粉与熟面粉之间的RS含量呈极显著正相关,最优回归方程为:Y1=1.199+0.083Y2。

论文目录

  • 摘要
  • ABSTRACT
  • 1 文献综述
  • 1.1 淀粉
  • 1.1.1 淀粉的组成
  • 1.1.2 淀粉的形态结构
  • 1.1.3 淀粉的特性
  • 1.1.3.1 与碘结合
  • 1.1.3.2 淀粉的水解
  • 1.1.3.3 淀粉的糊化
  • 1.1.3.4 淀粉的老化
  • 1.1.3.5 淀粉的粘滞性
  • 1.1.3.6 淀粉的晶体衍射特性
  • 1.1.4 淀粉的生物合成
  • 1.1.5 淀粉的消化特性
  • 1.2 抗性淀粉
  • 1.2.1 定义与分类
  • 1.2.2 理化特性
  • 1.2.3 形成的影响因素
  • 1.2.3.1 淀粉的晶体结构
  • 1.2.3.2 颗粒结构和颗粒度大小
  • 1.2.3.3 直链淀粉和支链淀粉的比例
  • 1.2.3.4 直链淀粉的回生
  • 1.2.3.5 直链淀粉的链长
  • 1.2.3.6 温度和水分
  • 1.2.3.7 其它营养元素的影响
  • 1.2.3.8 加工处理方式
  • 1.2.3.9 储藏条件
  • 1.2.3.10 支链淀粉的线性化
  • 1.2.4 测定方法
  • 1.2.5 生理功能
  • 1.2.5.1 降低血糖
  • 1.2.5.2 预防结肠癌
  • 1.2.5.3 降低胆固醇
  • 1.2.5.4 作为一种益生元
  • 1.2.5.5 促进矿物质吸收
  • 1.2.5.6 降低和控制体重
  • 2 引言
  • 3 高抗性淀粉小麦突变体的淀粉特性
  • 3.1 材料与方法
  • 3.1.1 材料和样品准备
  • 3.1.2 主要营养成分的测定
  • 3.1.3 自由糖的测定
  • 3.1.4 总淀粉的测定
  • 3.1.5 抗性淀粉的测定
  • 3.1.6 淀粉颗粒形态观察
  • 3.1.7 淀粉粘滞性和膨胀特性
  • 3.1.8 淀粉晶体热力学特性
  • 3.1.9 X-多晶衍射结构分析
  • 3.1.10 支链淀粉的链长分布
  • 3.1.11 碘染光谱特性
  • 3.1.12 淀粉离体消化
  • 3.2 结果与分析
  • 3.2.1 RS含量及主要营养成分
  • 3.2.2 淀粉颗粒形态特征
  • 3.2.3 主要理化特性
  • 3.2.3.1 淀粉的粘滞性
  • 3.2.3.2 淀粉的膨胀特性
  • 3.2.3.3 淀粉热力学特性及晶体特性
  • 3.2.3.4 支链淀粉的链长分布
  • 3.2.3.5 碘染光谱特性
  • 3.2.4 离体消化特性
  • 3.3 讨论
  • 3.3.1 突变体与苏麦6号RS含量、主要营养成分及颗粒形态的比较
  • 3.3.2 突变体与苏麦6号理化特性的比较
  • 3.3.3 回生及加工方式对RS的影响
  • 4 小麦抗性淀粉与主要营养成分的相关性研究
  • 4.1 材料与方法
  • 4.1.1 材料
  • 4.1.2 实验方法
  • 4.1.2.1 AAC的测定
  • 4.1.2.2 脂肪和蛋白质的测定
  • 4.1.2.3 RS的测定
  • 4.2 结果与分析
  • 4.2.1 变异分析
  • 4.2.2 相关性分析
  • 4.2.3 熟面粉RS含量与AAC、蛋白质、脂肪的相关性
  • 4.2.4 生面粉RS含量与AAC、蛋白质、脂肪的相关性
  • 4.2.5 生面粉与熟面粉RS含量的相关性
  • 4.3 讨论
  • 5 结论
  • 5.1 小麦高抗性淀粉突变体的淀粉特性
  • 5.1.1 突变体与苏麦6号RS含量、主要营养成分及颗粒形态的比较
  • 5.1.2 突变体与苏麦6号理化特性的比较
  • 5.1.3 回生及加工方式对RS的影响
  • 5.2 小麦抗性淀粉与主要营养成分的相关性研究
  • 参考文献
  • 致谢
  • 个人简历

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