白灵菇气调保鲜技术及生物有效性研究

论文摘要

白灵菇是近年来我国新开发的一种的新型食用菌和天然保健食品,但通常白灵菇在采后4-5d,水分便会散失,风味变劣,导致其商品价值下降,白灵菇采后贮藏过程中,最突出的问题就是开伞、褐变和萎蔫。研究白灵菇贮藏品质变化规律及其调控技术,对延长其贮藏保鲜期,提高经济价值,推动新兴产业的发展,具有重要的理论和实践意义。试验以新鲜采摘的白灵菇为试材,研究其低温气调贮藏过程中不同保鲜膜包装、不同时间高浓度02和CO2处理以及1-MCP处理对白灵菇贮藏品质的影响,通过各生理生化指标的相关性分析,明确各个处理方法和白灵菇贮藏品质指标之间的关系,据此探讨适合白灵菇贮藏保鲜的各项条件。通过对白灵菇在不同自发气调包装保鲜膜包装下的低温贮藏效果及贮藏品质参数进行分析,确定0.05mm PE膜为白灵菇气调贮藏的最佳保鲜膜,可使白灵菇的保鲜期延长至30d,外观和品质与鲜食白灵菇无明显差异,开伞率为0,白度仅降低21%,褐变程度最轻,失重率仅为0.6%,几乎不萎蔫,并可使白灵菇多糖在贮藏过程中均维持较高的生物有效性。对白灵菇进行不同时间高浓度O2和C02处理的低温贮藏效果及相关参数进行分析,结果表明白灵菇经95%02处理15h或95%CO2处理9h保鲜贮藏效果最佳,开伞率均为0,白度分别降低15.5%和13.8%,失重率分别为0.99%和0.49%,且多糖生物有效性一直在较高水平。对白灵菇在经1-MCP处理后的贮藏品质参数进行分析,对比研究不同保鲜膜包装、不同温度下1-MCP处理对白灵菇贮藏品质的影响,结果表明1-MCP处理会降低白灵菇的贮藏品质,不能延长其保质期。利用恒温保鲜库结合自发气调的综合配套技术手段,采用0.05mm PE膜包装,高浓度02处理15h或高浓度℃O2处理9h,4℃条件下贮藏,白灵菇的保鲜期可延长至30d,外观和口感与鲜售无异,商品性状良好。

论文目录

• 摘要
• ABSTRACT
• 1 前言
• 1.1 食用菌概述
• 1.1.1 食用菌的营养价值
• 1.1.2 食用菌保鲜
• 1.2 白灵菇研究进展
• 1.2.1 白灵菇概述
• 1.2.2 白灵菇的生物学特性
• 1.2.3 白灵菇的营养成分和药用价值
• 1.2.4 白灵菇生产现状与发展前景
• 1.3 白灵菇采后贮藏保鲜技术研究进展
• 1.3.1 影响白灵菇采后品质生理变化的主要因素
• 1.3.2 白灵菇的贮藏保鲜特性
• 1.3.3 国内外白灵菇贮藏保鲜方法研究现状
• 1.3.4 白灵菇保鲜技术总结与展望
• 1.3.5 白灵菇气调保鲜技术
• 1.4 果蔬生物有效性研究进展
• 1.4.1 生物有效性的发展
• 1.4.2 生物有效性的科学依据
• 1.4.3 生物有效性的体外模型
• 1.5 课题的研究目的及意义
• 1.6 论文的主要研究内容
• 2 材料与方法
• 2.1 供试材料、试剂和仪器
• 2.1.1 供试材料
• 2.1.2 供试试剂
• 2.1.3 供试仪器
• 2.2 试验设计
• 2.2.1 样品采集
• 2.2.2 试验处理
• 2.3 测定指标及方法
• 2.3.1 气体成分分析
• 2.3.2 失重率的测定
• 2.3.3 开伞率的测定
• 2.3.4 呼吸强度的测定
• 2.3.5 细胞膜透性的测定
• 2.3.6 丙二醛（MDA）含量的测定
• 2.3.7 白度的测定
• 2.3.8 多酚氧化酶（PPO）活性的测定
• 2.3.9 过氧化物酶（POD）活性的测定
• 2.3.10 多糖生物利用度的测定
• 3 结果与讨论
• 3.1 不同保鲜膜包装对白灵菇贮藏品质的影响
• 2、CO₂浓度的影响'>3.1.1 不同保鲜膜包装对白灵菇贮藏环境中O₂、CO₂浓度的影响
• 3.1.2 不同保鲜膜包装对白灵菇失重率的影响
• 3.1.3 不同保鲜膜包装对白灵菇开伞率的影响
• 3.1.4 不同保鲜膜包装对白灵菇呼吸强度的影响
• 3.1.5 不同保鲜膜包装对白灵菇细胞膜透性的影响
• 3.1.6 不同保鲜膜包装对白灵菇丙二醛（MDA）含量的影响
• 3.1.7 不同保鲜膜包装对白灵菇白度的影响
• 3.1.8 不同保鲜膜包装对白灵菇多酚氧化酶（PPO）活性的影响
• 3.1.9 不同保鲜膜包装对白灵菇过氧化物酶（POD）活性的影响
• 3.1.10 不同保鲜膜包装对白灵菇多糖生物有效性的影响
• 2处理对白灵菇贮藏品质的影响'>3.2 不同时间高浓度O₂处理对白灵菇贮藏品质的影响
• 2处理对白灵菇贮藏环境中O₂、CO₂浓度的影响'>3.2.1 不同时间高浓度O₂处理对白灵菇贮藏环境中O₂、CO₂浓度的影响
• 2处理对白灵菇失重率的影响'>3.2.2 不同时间高浓度O₂处理对白灵菇失重率的影响
• 2处理对白灵菇开伞率的影响'>3.2.3 不同时间高浓度O₂处理对白灵菇开伞率的影响
• 2处理对白灵菇呼吸强度的影响'>3.2.4 不同时间高浓度O₂处理对白灵菇呼吸强度的影响
• 2处理对白灵菇细胞膜透性的影响'>3.2.5 不同时间高浓度O₂处理对白灵菇细胞膜透性的影响
• 2处理对白灵菇丙二醛（MDA）含量的影响'>3.2.6 不同时间高浓度O₂处理对白灵菇丙二醛（MDA）含量的影响
• 2处理对白灵菇白度的影响'>3.2.7 不同时间高浓度O₂处理对白灵菇白度的影响
• 2处理对白灵茹多酚氧化酶（PPO）活性的影响'>3.2.8 不同时间高浓度O₂处理对白灵茹多酚氧化酶（PPO）活性的影响
• 2处理对白灵菇过氧化物酶（POD）活性的影响'>3.2.9 不同时间高浓度O₂处理对白灵菇过氧化物酶（POD）活性的影响
• 2处理对白灵菇多糖生物有效性的影响'>3.2.10 不同时间高浓度O₂处理对白灵菇多糖生物有效性的影响
• 2处理对白灵茹贮藏品质的影响'>3.3 不同时间高浓度CO₂处理对白灵茹贮藏品质的影响
• 2处理对白灵菇贮藏环境中O₂、CO₂浓度的影响'>3.3.1 不同时间高浓度CO₂处理对白灵菇贮藏环境中O₂、CO₂浓度的影响
• 2处理对白灵菇失重率的影响'>3.3.2 不同时间高浓度CO₂处理对白灵菇失重率的影响
• 2处理对白灵菇开伞率的影响'>3.3.3 不同时间高浓度CO₂处理对白灵菇开伞率的影响
• 2处理对白灵菇呼吸强度的影响'>3.3.4 不同时间高浓度CO₂处理对白灵菇呼吸强度的影响
• 2处理对白灵菇细胞膜透性的影响'>3.3.5 不同时间高浓度CO₂处理对白灵菇细胞膜透性的影响
• 2处理对白灵菇丙二醛（MDA）含量的影响'>3.3.6 不同时间高浓度CO₂处理对白灵菇丙二醛（MDA）含量的影响
• 2处理对白灵菇白度的影响'>3.3.7 不同时间高浓度CO₂处理对白灵菇白度的影响
• 2处理对白灵菇多酚氧化酶（PPO）活性的影响'>3.3.8 不同时间高浓度CO₂处理对白灵菇多酚氧化酶（PPO）活性的影响
• 2处理对白灵菇过氧化物酶（POD）活性的影响'>3.3.9 不同时间高浓度CO₂处理对白灵菇过氧化物酶（POD）活性的影响
• 2处理对白灵菇多糖生物有效性的影响'>3.3.10 不同时间高浓度CO₂处理对白灵菇多糖生物有效性的影响
• 3.4 1-MCP处理对白灵菇贮藏品质的影响
• 2、CO₂浓度的影响'>3.4.1 1-MCP处理对白灵菇贮藏环境中O₂、CO₂浓度的影响
• 3.4.2 1-MCP处理对白灵菇失重率的影响
• 3.4.3 1-MCP处理对白灵菇开伞率的影响
• 3.4.4 1-MCP处理对白灵菇呼吸强度的影响
• 3.4.5 1-MCP处理对白灵菇细胞膜透性的影响
• 3.4.6 1-MCP处理对白灵菇丙二醛（MDA）含量的影响
• 3.4.7 1-MCP处理对白灵菇白度的影响
• 3.4.8 1-MCP处理对白灵菇多酚氧化酶（PPO）活性的影响
• 3.4.9 1-MCP处理对白灵菇过氧化物酶（POD）活性的影响
• 4 结论
• 5 展望
• 6 参考文献
• 7 攻读硕士学位期间发表论文情况
• 8 致谢