（辽源市环境监测站吉林辽源136200）
摘要文章主要阐述辽源餐饮业油烟污染现状及其净化对策。对遗留的环境问题，相信在政府及环保部门的规范和协调下，通过餐饮业主的努力和群众的密切配合，一定能够得到妥善解决。
关键词：辽源市；餐饮业；油烟污染；净化对策
根据辽源市环境保护局统计，2007年—2009年辽源市环境保护局餐饮业审批及净化情况统计见表1：
表12007年—2009年辽源市环境保护局
餐饮业审批及净化情况统计表
审批
总数
安装净化器（台）
安装净化器
的百分比
安装高空排放（数）
安装高空排放
的百分比
总净化率
2007年1263729.3%5342.1%71.4%2008年2187433.9%8940.8%74.7%2009年1092926.6%6055.0%81.6%从以上数据可以看出，辽源市餐饮业油烟的总净化率呈上升趋势，说明辽源市环境保护局对该市餐饮业的油烟治理工作下了一定功夫,也初见成效。尽管如此，辽源市餐饮业每年还有大量油烟排向大气，对辽源市的大气环境和人民的身体健康造成深远影响。针对2002年1月1日国家环保总局颁发的《饮食业油烟排放标准》（试行），近日，笔者对人民大街附近的餐饮业进行了随机调查。
1餐饮业发展情况
1.1餐饮业分布与人口密度分布情况
辽源市由于市区面积小,且人口密度较大,所以餐饮业大多集中在北至矿务局,南至市第二人民医院,西至火车站,东至电业局这个居民相对比较密集的范围内,应该说餐饮业的分布与人口密度呈正比。
1．2分布状况
餐饮业大多分布在居民区、市区繁华的商业区，且与居民楼和商业用房混杂。另外，一实验小学、多寿路小学、龙山实验和谦宁小学附近的学生小饭桌也是餐饮业中不可忽视的污染源。
1．3经营规模
餐饮业的经营规模有很大差别。既有规模较大的大酒楼，也有小到十几平方米的个体餐馆，且以后者居多。夏天在市区繁华地段甚至有成片的大排档和街头小摊。
1．4经营类型及方式
全市餐饮业从分类上可分为正餐、快餐和其他3类。从经营方式上可分为以炒菜为主，以煎、炸、烤为主或以涮、煮、蒸为主。通过调查发现，大多数餐饮业单位的经营方式均为以一种方式为主、多种方式并举的形式，很少为单一经营。
2餐饮业油烟污染现状
2．1店群矛盾日益突出
由于餐饮业单位大多建在居民楼附近，且餐饮业单位本身存在设施布局不合理等因素，所以店群矛盾日益突出。而且有些餐饮业主因为种种原因或是没有安装油烟净化设施，或是即使安装了油烟净化设施，但因为从节约能源的角度考虑或是嫌麻烦，大多不使用，致使附近的居民夏天不敢开窗户，尤其烧烤店附近的居民更是苦不堪言。
在与居民混杂的餐饮业单位，将厨房设在什么位置至关重要。由厨房引至的排风扇、油烟净化器、排气筒、风机位置等设置合理与否都将对减少或者缓解店群矛盾起到至关重要的作用。
2．2油烟污染
食物在烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解的产物，统称为油烟。由于油在加热时会产生丙烯醛等刺激性有机油烟，长此以往致使附近的居民楼体熏黑，居民窗户油烟污垢厚积，店群矛盾日益突出，主要表现在中小型的与居民住宅混杂的餐饮业单位。而一般大型或较大型的或与民宅分开的餐饮业单位油烟味、菜肴味造成的矛盾较少。在走访调查的餐饮业单位中，大多数餐饮业单位均安装了油烟净化设施或高空排放，无组织排放的状况正在逐步解决。但由于多数餐饮业主疏于管理，有些餐饮业单位附近的油污遍地，致使居民楼过道极其油腻和肮脏，严重影响了居民和作业场所的环境卫生。另外，排气筒安装的位置、朝向和高度的不合理而由此产生的矛盾也相当突出。
2．3能源的使用问题
一些使用柴油炉灶的餐饮业单位由于柴油本身的气味及燃烧过程中产生的黑烟等对周围居民影响较大，这种情况出现在烧烤店的问题较多，由此产生的矛盾也较激烈。
3净化对策
3．1确立规划合理、“以人为本”的管理理念
政府部门首先应强化对餐饮业的规划选址管理，在空间分布上，餐饮业的选址应禁止选设在居民区内，以减少扰民现象的发生；其次政府管理要强化“以人为本”的思想理念，规划之初要进行公众参与，使居民具有真正的参与及决策权；第三规划实施之后，要建立强有力的公众监督反应机制；第四对于已经被污染的餐饮业单位环境，要提供先进的治理工艺及技术，积极支持并参与餐饮业污染治理的改造。
3．2进一步加大环境执法监察力度
环保部门应加强“三同时”竣工验收工作。对于通过环保竣工验收的餐饮业单位，应加强日常监督管理，实行排污许可证制度，并实行月、季、年检制，分片包干，责任到人。
对于新建、改建、扩建的餐饮业建设项目，应执行国家环境影响评价制度。
3．3优化餐饮业的内部设施布局
（1）排放油烟的餐饮业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求运行。
（2）排气筒出口段的长度至少应有4.5倍直径（或当量直径）的平直管段。
（3）排气筒出口朝向应避开易受影响的建筑物，油烟排气筒的高度、位置也应有具体的规定。
（4）排烟系统应做到密封完好，禁止人为稀释排气筒中污染物浓度。
3．4强制使用清洁能源
《中华人民共和国大气污染防治法》明确指出：大、中城市人民政府应当制定规划，对饮食服务业限期使用天然气、液化石油气、电或者其他清洁能源。
3．5加大餐饮业排污收费力度
利用环境经济学的方法，逐步建立环境影响的经济量化制度，制定餐饮业的专项处罚和专项排污收费标准,使餐饮业的外部成本内部化。当由此增加的成本高于餐饮业所获的超额利润时,就可以用经济的手段纠正这种不合理的现象。
3.6运用科技手段对油烟污物进行回收再利用
就是把油烟污物经过回收、净化,再应用到其它行业中去。这只是笔者粗浅的想法,有待于在今后的工作中进一步探索、研究。
4结束语
随着经济的发展和社会的进步，餐饮业必将成为一门方兴未艾的产业，它的健康有序发展，既丰富和提高了人民的生活水平，同时又扩大了社会就业，促进了经济发展。目前辽源市餐饮业油烟治理工作总的形势是好的，基本走上了有规则可依的轨道上来。至于一些遗留的环境问题，相信在政府及当地环境主管部门的规范和协调下，通过餐饮业主的努力和群众的密切配合，一定能够得到妥善的解决。
LiaoyuanFoodandBeveragelindustryLampblackPollutionPresentSituationandPurificationCountermeasureResearch
ShengLi,CuiYi,FuQiang
Abstract:ThearticlemainlyelaboratestheLiaoyuanfoodandbeverageindustrylampblackpollutionpresentsituationandthepurificationcountermeasure.Tothecarry-overenvironmentquestion,believedthatthegovernmentandunderEnvironmentalprotectiondepartment’sstandardandthecoordination,throughthediningownerwithpopulace’sclosecoordination,certainlycandiligentlybesolvedproperly.
Keywords:Liaoyuan;foodandbeverageindustry;lampblackpollution;purificationcountermeasure
第一作者：盛莉：女1968年生，工程师，从事环境监测及管理工作。
第二作者：崔毅:男1966年生，高级工程师，从事环境监测研究管理工作。
第三作者：付强：男1967年生，高级工程师，从事环境监测研究管理工作。