论文摘要
目的针对铁路沿线伙食团监督管理中存在的问题,研究HACCP在铁路沿线伙食团的应用,从采购、贮存、烹调等各个环节找到关键控制点及控制措施,为该项工作今后在沿线伙食团的推广积累实践经验,为更好的实施HACCP计划提供理论依据。方法①对乌鲁木齐铁路沿线55个伙食团试行了HACCP管理,介绍分析了HACCP系统在伙食团建立情况。②分析实施前后餐具消毒质量的变化;③分析实施前后饮水卫生质量的变化;④分析实施前后人员个人卫生的变化;⑤分析了实施前后食品中心温度的变化;⑥分析实施前后食品采购和储存的变化;⑦分析了实施前后卫生设施设备变化;结果餐具检测合格率由实施前的78.3%上升到实施后的98.1%;饮用水卫生检测合格率由70.3%,提高到96.4%;食品中心温度由93.0%提高到98.6%,2h内食用是安全的;卫生设施的配备、食品采购与储存也达到了良好状态。结论通过分析研究,本文认为在铁路沿线实施HACCP计划是完全可行的。实施HACCP系统后,采购食品的质量和食堂制作的食品质量均有不同程度的提高;从业人员的个人卫生有改善;饮用水卫生质量改善明显;在食堂的管理效率上也有提高,表现在健康证办证率得到了提高;食品采购、储存更加规范。
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