本文主要研究内容
作者张迎阳,胡云青,邹平,李丽娟,王宇（2019）在《橄榄果提取物对捆蹄抗氧化及抑菌作用研究》一文中研究指出：本研究探讨不同橄榄果提取物添加(0、100、200、300 mg/kg)对高沟捆蹄在腌制及贮藏过程中抗氧化、抑菌及质量品质特性的影响。结果表明,橄榄果提取物不仅能有效地抑制捆蹄加工及贮藏过程中蛋白质氧化及脂质初级、二次氧化,而且对捆蹄中微生物生长有显著的(P <0. 05)抑制作用。具体表现为,随着橄榄果提取物添加量的增加,其对捆蹄中的抗氧化及抑菌能力不断增加,当捆蹄中橄榄果提取物添加量在质量分数200～300mg/kg时,在腌制及贮藏过程中的羰基值、过氧化值(peroxide value,POV)值及硫代巴比妥酸反应产物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)结果显著(P <0. 05)低于对照组;并且在该添加范围内,捆蹄中的菌落总数明显降低,乳酸菌及肠杆菌数量也显著(P <0. 05)低于对照组。另外,实验结果表明,橄榄果提取物(100～300mg/kg)对捆蹄具有护色的作用,并且对其质构特性(硬度、弹性、内聚性、咀嚼性)无显著(P> 0. 05)影响,是一种理想的提升捆蹄质量品质的改良剂。
Abstract
ben yan jiu tan tao bu tong gan lan guo di qu wu tian jia (0、100、200、300 mg/kg)dui gao gou kun ti zai a zhi ji zhu cang guo cheng zhong kang yang hua 、yi jun ji zhi liang pin zhi te xing de ying xiang 。jie guo biao ming ,gan lan guo di qu wu bu jin neng you xiao de yi zhi kun ti jia gong ji zhu cang guo cheng zhong dan bai zhi yang hua ji zhi zhi chu ji 、er ci yang hua ,er ju dui kun ti zhong wei sheng wu sheng chang you xian zhe de (P <0. 05)yi zhi zuo yong 。ju ti biao xian wei ,sui zhao gan lan guo di qu wu tian jia liang de zeng jia ,ji dui kun ti zhong de kang yang hua ji yi jun neng li bu duan zeng jia ,dang kun ti zhong gan lan guo di qu wu tian jia liang zai zhi liang fen shu 200～300mg/kgshi ,zai a zhi ji zhu cang guo cheng zhong de tang ji zhi 、guo yang hua zhi (peroxide value,POV)zhi ji liu dai ba bi tuo suan fan ying chan wu (thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)jie guo xian zhe (P <0. 05)di yu dui zhao zu ;bing ju zai gai tian jia fan wei nei ,kun ti zhong de jun la zong shu ming xian jiang di ,ru suan jun ji chang gan jun shu liang ye xian zhe (P <0. 05)di yu dui zhao zu 。ling wai ,shi yan jie guo biao ming ,gan lan guo di qu wu (100～300mg/kg)dui kun ti ju you hu se de zuo yong ,bing ju dui ji zhi gou te xing (ying du 、dan xing 、nei ju xing 、ju jiao xing )mo xian zhe (P> 0. 05)ying xiang ,shi yi chong li xiang de di sheng kun ti zhi liang pin zhi de gai liang ji 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自食品与发酵工业的张迎阳,胡云青,邹平,李丽娟,王宇，发表于刊物食品与发酵工业2019年09期论文，是一篇关于捆蹄论文,橄榄果提取物论文,抗氧化论文,抑菌论文,食品与发酵工业2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵工业2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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