论文摘要
苏丹红（sudan dyes）是一类偶氮苯人工合成染料,因其具有潜在的致癌性,被国际癌症研究机构（IARC）列为三类致癌物质,禁止作为色素添加剂在食品中使用。因此研究建立快速、准确和低费用的苏丹红分析方法,以监控食品中违禁物苏丹红的使用,成为国内外分析研究人员急需解决的问题。荧光分析法选择性好,灵敏度高,检测下限低,在分析科学及其它相关领域的应用已越来越广泛。苏丹红荧光现象目前尚未见文献报道,故研究该类物质的荧光性质并利用其荧光现象建立起分析方法具有很强的研究意义和应用价值。本论文致力于苏丹红荧光性质和荧光快速检测苏丹红新方法的研究。全部内容分为三章:第一章简要介绍了苏丹红的分子结构、合成方法、理化性质、用途及国内外近几年来所发生的主要苏丹红污染事件,重点阐述了苏丹红的危害性和目前国内外苏丹红分析方法的研究现状。同时介绍了同步荧光分析法的理论基础、具有的优点和分析应用,最后提出了本论文研究设想。第二章揭示了苏丹红的荧光现象,开展了苏丹红荧光性质的研究。考察了苏丹红在不同浓度的H2SO4和KOH乙醇溶液中荧光性质的变化,结果表明,在酸性H2SO4溶液中苏丹红Ⅰ和Ⅱ的荧光峰位置和强度几乎不变,苏丹红Ⅲ和Ⅳ的荧光峰位置不变,荧光强度发生明显的变化。在碱性KOH乙醇溶液中,随着KOH浓度的不断增大,苏丹红分子型体的荧光强度逐渐减弱,离子型体的荧光强度逐渐增强,而苏丹红Ⅲ的离子型体无荧光现象。再由苏丹红的荧光和吸收光谱上出现的等强度点,可以确定苏丹红在酸碱溶液中存在着分子与离子型体的转变,表现为在酸性溶液中主要以分子型体存在,在碱性溶液中主要以离子型体存在。通过对苏丹红进行沸水浴加热和红外灯光照,苏丹红的荧光强度发生明显的增强和波动,据此初步判断苏丹红在光或热的作用下发生顺反互变异构的现象。第三章建立了恒波长同步荧光法同时测定苏丹红Ⅱ和Ⅲ的新方法。以0.2g·L-1KOH乙醇作为溶剂,使苏丹红Ⅱ和Ⅲ处于离子型体状态,两种物质的荧光光谱重叠程度减少。并且结合同步荧光扫描技术,进一步克服光谱干扰。选择适当的波长差Δλ=60 nm,只需一次扫描,就可实现苏丹红Ⅱ和Ⅲ两种物质的同时测定,检测限分别为14 ng·mL-1和11ng·mL-1。用于香肠样品的测定,效果良好,回收率在83.8%～109.5%。