本文主要研究内容
作者张海燕（2019）在《木瓜蛋白酶对牛肚嫩化品质效果的影响研究》一文中研究指出：利用正交试验法优化木瓜蛋白酶的嫩化处理工艺。以剪切力为指标,以酶添加量、pH值、嫩化温度和嫩化时间为主要考察因素,采用正交试验法优化木瓜蛋白酶嫩化处理的最佳工艺参数。结果表明,木瓜蛋白酶嫩化处理的最佳工艺条件为:pH值5,嫩化时间30min,嫩化温度40℃,酶添加量500U/g。该工艺条件下,剪切力为4 857g·s。本试验可为牛肚的嫩化处理提供参考。
Abstract
li yong zheng jiao shi yan fa you hua mu gua dan bai mei de nen hua chu li gong yi 。yi jian qie li wei zhi biao ,yi mei tian jia liang 、pHzhi 、nen hua wen du he nen hua shi jian wei zhu yao kao cha yin su ,cai yong zheng jiao shi yan fa you hua mu gua dan bai mei nen hua chu li de zui jia gong yi can shu 。jie guo biao ming ,mu gua dan bai mei nen hua chu li de zui jia gong yi tiao jian wei :pHzhi 5,nen hua shi jian 30min,nen hua wen du 40℃,mei tian jia liang 500U/g。gai gong yi tiao jian xia ,jian qie li wei 4 857g·s。ben shi yan ke wei niu du de nen hua chu li di gong can kao 。
论文参考文献
论文详细介绍
论文作者分别是来自肉类工业的张海燕，发表于刊物肉类工业2019年08期论文，是一篇关于牛肚论文,木瓜蛋白酶论文,嫩化论文,正交试验论文,肉类工业2019年08期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自肉类工业2019年08期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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