作者李兰香,钟志惠,易碧清,崔映琪,明倩,何秀丽（2019）在《川酥麻饼加工工艺及配方优化研究》一文中研究指出：将糕点制作技艺中的开酥创新的运用到传统麻饼的制作工艺中,通过单因素试验和正交试验确定出川酥麻饼的最优配方为中筋面粉150 g,饴糖55 g,芝麻油15 g,小苏打0.5 g,清水15 g,黄油40 g,包酥比例5:5。新配方在保持传统麻饼原有质感基础上,对馅心及原料进行了优化调整,赋予了麻饼新的口感,使其成为比传统麻饼风味更适应现代年轻人口味的烘焙食品。
jiang gao dian zhi zuo ji yi zhong de kai su chuang xin de yun yong dao chuan tong ma bing de zhi zuo gong yi zhong ,tong guo chan yin su shi yan he zheng jiao shi yan que ding chu chuan su ma bing de zui you pei fang wei zhong jin mian fen 150 g,yi tang 55 g,zhi ma you 15 g,xiao su da 0.5 g,qing shui 15 g,huang you 40 g,bao su bi li 5:5。xin pei fang zai bao chi chuan tong ma bing yuan you zhi gan ji chu shang ,dui xian xin ji yuan liao jin hang le you hua diao zheng ,fu yu le ma bing xin de kou gan ,shi ji cheng wei bi chuan tong ma bing feng wei geng kuo ying xian dai nian qing ren kou wei de hong bei shi pin 。
论文作者分别是来自粮食加工的李兰香,钟志惠,易碧清,崔映琪,明倩,何秀丽，发表于刊物粮食加工2019年01期论文，是一篇关于麻饼论文,川式糕点论文,开酥论文,正交试验论文,粮食加工2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自粮食加工2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
本文来源: https://www.lw50.cn/article/0ed7993164d338ce30ca7c99.html