王辉：茶叶加工中美拉德反应对品质形成与安全的影响分析论文

本文主要研究内容

作者王辉,雷攀登,刘亚芹,周汉琛,黄建琴（2019）在《茶叶加工中美拉德反应对品质形成与安全的影响分析》一文中研究指出：美拉德反应主要是氨基化合物和羰基化合物之间发生的非酶促反应,广泛存在于热加工食品中。茶叶是重要的农产食品,在加工过程中美拉德反应对其香气、色泽、滋味品质的形成都具有重要作用。同时,随着美拉德反应在食品加工中研究的深入,其产物的功能性与安全性越来越受人们的关注。基于此,本文重点从美拉德反应对茶叶香气、色泽、滋味形成及安全性等方面进行综述分析,为探索茶叶加工中合理利用美拉德反应,充分发挥其功能作用而减少其不利影响提供参考意义。

Abstract

mei la de fan ying zhu yao shi an ji hua ge wu he tang ji hua ge wu zhi jian fa sheng de fei mei cu fan ying ,an fan cun zai yu re jia gong shi pin zhong 。cha xie shi chong yao de nong chan shi pin ,zai jia gong guo cheng zhong mei la de fan ying dui ji xiang qi 、se ze 、zi wei pin zhi de xing cheng dou ju you chong yao zuo yong 。tong shi ,sui zhao mei la de fan ying zai shi pin jia gong zhong yan jiu de shen ru ,ji chan wu de gong neng xing yu an quan xing yue lai yue shou ren men de guan zhu 。ji yu ci ,ben wen chong dian cong mei la de fan ying dui cha xie xiang qi 、se ze 、zi wei xing cheng ji an quan xing deng fang mian jin hang zeng shu fen xi ,wei tan suo cha xie jia gong zhong ge li li yong mei la de fan ying ,chong fen fa hui ji gong neng zuo yong er jian shao ji bu li ying xiang di gong can kao yi yi 。

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论文详细介绍

论文作者分别是来自食品工业科技的王辉,雷攀登,刘亚芹,周汉琛,黄建琴，发表于刊物食品工业科技2019年05期论文，是一篇关于茶叶加工论文,美拉德反应论文,品质形成论文,安全性分析论文,食品工业科技2019年05期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业科技2019年05期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。

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