作者潘卓,林洪（2019）在《冰温保鲜和冷藏保鲜对生食大西洋鲑品质影响的比较研究》一文中研究指出：目的探讨冰温保鲜和冷藏保鲜对生食大西洋鲑品质变化的影响。方法将大西洋鲑分别置于-1.8℃冰温条件和4.0℃冷藏条件下贮藏,测定菌落总数、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、色差值、K值和感官评分,通过这一系列评价指标,综合分析大西洋鲑在冰温保鲜条件和冷藏保鲜条件下品质变化的不同。结果随着贮藏时间的延长, 2组的菌落总数值、TVB-N值、K值均呈上升趋势, pH值在冰温保鲜条件和冷藏保鲜条件下变化趋势相近,色差值在2个保鲜条件下波动变化没有明显差异,感官评分在2个不同温度条件下总体均呈现下降趋势。在冷藏保鲜条件下,生食大西洋鲑的货架期为2 d;在冰温保鲜条件下,生食大西洋鲑的货架期为5d。结论冰温保鲜方式可将生食大西洋鲑的货架期延长3d,与冷藏保鲜方式相比,冰温保鲜方式在大西洋鲑的贮藏过程中体现了良好的保鲜效果。
mu de tan tao bing wen bao xian he leng cang bao xian dui sheng shi da xi xiang gui pin zhi bian hua de ying xiang 。fang fa jiang da xi xiang gui fen bie zhi yu -1.8℃bing wen tiao jian he 4.0℃leng cang tiao jian xia zhu cang ,ce ding jun la zong shu 、pHzhi 、hui fa xing yan ji dan (total volatile basic nitrogen,TVB-N)zhi 、se cha zhi 、Kzhi he gan guan ping fen ,tong guo zhe yi ji lie ping jia zhi biao ,zeng ge fen xi da xi xiang gui zai bing wen bao xian tiao jian he leng cang bao xian tiao jian xia pin zhi bian hua de bu tong 。jie guo sui zhao zhu cang shi jian de yan chang , 2zu de jun la zong shu zhi 、TVB-Nzhi 、Kzhi jun cheng shang sheng qu shi , pHzhi zai bing wen bao xian tiao jian he leng cang bao xian tiao jian xia bian hua qu shi xiang jin ,se cha zhi zai 2ge bao xian tiao jian xia bo dong bian hua mei you ming xian cha yi ,gan guan ping fen zai 2ge bu tong wen du tiao jian xia zong ti jun cheng xian xia jiang qu shi 。zai leng cang bao xian tiao jian xia ,sheng shi da xi xiang gui de huo jia ji wei 2 d;zai bing wen bao xian tiao jian xia ,sheng shi da xi xiang gui de huo jia ji wei 5d。jie lun bing wen bao xian fang shi ke jiang sheng shi da xi xiang gui de huo jia ji yan chang 3d,yu leng cang bao xian fang shi xiang bi ,bing wen bao xian fang shi zai da xi xiang gui de zhu cang guo cheng zhong ti xian le liang hao de bao xian xiao guo 。
论文作者分别是来自食品安全质量检测学报的潘卓,林洪，发表于刊物食品安全质量检测学报2019年08期论文，是一篇关于大西洋鲑论文,冰温保鲜论文,冷藏论文,品质论文,货架期论文,食品安全质量检测学报2019年08期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品安全质量检测学报2019年08期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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