作者周妍英（2019）在《豌豆苗的脱水工艺研究》一文中研究指出：目的:探究豌豆苗的最佳烫漂条件。方法:评价指标主要有VC含量、叶绿素的保存率、过氧化物酶和过氧化氢酶活性。以CaCl2为保脆剂,对豌豆苗烫漂后脆度的复原程度进行研究。结果:在95℃、0.15%的柠檬酸溶液中,将豌豆苗烫漂2 min,豌豆苗中的VC含量和叶绿素保存率较高,且POD完全失活,脆度综合评分也较高。同时,烫漂后的豌豆苗在浓度为0.3%的CaCl2溶液中浸泡60 min,豌豆苗芽体可以恢复到较理想的脆度。
mu de :tan jiu wan dou miao de zui jia tang piao tiao jian 。fang fa :ping jia zhi biao zhu yao you VChan liang 、xie lu su de bao cun lv 、guo yang hua wu mei he guo yang hua qing mei huo xing 。yi CaCl2wei bao cui ji ,dui wan dou miao tang piao hou cui du de fu yuan cheng du jin hang yan jiu 。jie guo :zai 95℃、0.15%de ning meng suan rong ye zhong ,jiang wan dou miao tang piao 2 min,wan dou miao zhong de VChan liang he xie lu su bao cun lv jiao gao ,ju PODwan quan shi huo ,cui du zeng ge ping fen ye jiao gao 。tong shi ,tang piao hou de wan dou miao zai nong du wei 0.3%de CaCl2rong ye zhong jin pao 60 min,wan dou miao ya ti ke yi hui fu dao jiao li xiang de cui du 。
论文作者分别是来自现代食品的周妍英，发表于刊物现代食品2019年13期论文，是一篇关于豌豆苗论文,脱水工艺论文,叶绿素论文,现代食品2019年13期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自现代食品2019年13期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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