作者冯明会,李锐,吴勇（2019）在《正交实验优化菠萝番茄酱配方研究》一文中研究指出：文章以传统番茄酱生产工艺为基础,通过在配方中增加菠萝鲜肉来改善传统番茄酱风味,开发一种新的复合口味果酱。利用感官鉴定,结合单因素实验与正交实验,最终确定菠萝番茄酱的最佳配方为:菠萝与番茄的质量比值为50∶50、柠檬酸0.4%、白砂糖6%、盐8%、黄原胶1.0%,由此配方制作出的菠萝番茄酱酸甜可口、风味浓郁。并通过理化分析成品固形物、pH值、霉菌数、菌落总数、大肠菌群以及致病菌,以评价其食用的安全性。
wen zhang yi chuan tong fan jia jiang sheng chan gong yi wei ji chu ,tong guo zai pei fang zhong zeng jia bo luo xian rou lai gai shan chuan tong fan jia jiang feng wei ,kai fa yi chong xin de fu ge kou wei guo jiang 。li yong gan guan jian ding ,jie ge chan yin su shi yan yu zheng jiao shi yan ,zui zhong que ding bo luo fan jia jiang de zui jia pei fang wei :bo luo yu fan jia de zhi liang bi zhi wei 50∶50、ning meng suan 0.4%、bai sha tang 6%、yan 8%、huang yuan jiao 1.0%,you ci pei fang zhi zuo chu de bo luo fan jia jiang suan tian ke kou 、feng wei nong yu 。bing tong guo li hua fen xi cheng pin gu xing wu 、pHzhi 、mei jun shu 、jun la zong shu 、da chang jun qun yi ji zhi bing jun ,yi ping jia ji shi yong de an quan xing 。
论文作者分别是来自中国调味品的冯明会,李锐,吴勇，发表于刊物中国调味品2019年02期论文，是一篇关于菠萝番茄酱论文,正交实验论文,配方优化论文,产品研发论文,中国调味品2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国调味品2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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