作者蒋静,陈仪婷,董怡,刘晓虎,杨文全,贾利蓉（2019）在《竹笋粉营养组成及理化特性研究》一文中研究指出：将冬笋分成笋头和笋体两部分,分别制成80-200目的竹笋粉,比较研究其营养成分和理化特性。实验结果表明,不同粒径的笋头粉和笋体粉营养组成存在显著性差异;随着粒径增加,竹笋粉的粗纤维含量、吸水性指数、持水力和胆固醇吸附能力增加。相同粒径条件下,笋头粉的粗纤维、粗脂肪和还原糖含量均高于笋体粉,表现出更好的吸水性、持水性、膨胀性、持油性以及对胆固醇的吸附能力。本试验为竹笋下脚料——笋头的开发利用奠定了理论基础。
jiang dong sun fen cheng sun tou he sun ti liang bu fen ,fen bie zhi cheng 80-200mu de zhu sun fen ,bi jiao yan jiu ji ying yang cheng fen he li hua te xing 。shi yan jie guo biao ming ,bu tong li jing de sun tou fen he sun ti fen ying yang zu cheng cun zai xian zhe xing cha yi ;sui zhao li jing zeng jia ,zhu sun fen de cu qian wei han liang 、xi shui xing zhi shu 、chi shui li he dan gu chun xi fu neng li zeng jia 。xiang tong li jing tiao jian xia ,sun tou fen de cu qian wei 、cu zhi fang he hai yuan tang han liang jun gao yu sun ti fen ,biao xian chu geng hao de xi shui xing 、chi shui xing 、peng zhang xing 、chi you xing yi ji dui dan gu chun de xi fu neng li 。ben shi yan wei zhu sun xia jiao liao ——sun tou de kai fa li yong dian ding le li lun ji chu 。
论文作者分别是来自食品与发酵科技的蒋静,陈仪婷,董怡,刘晓虎,杨文全,贾利蓉，发表于刊物食品与发酵科技2019年02期论文，是一篇关于竹笋粉论文,粒径论文,营养组成论文,理化特性论文,食品与发酵科技2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与发酵科技2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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