本研究通过对余杭区的餐饮行业添加剂使用情况进行调查,了解餐饮业添加剂的使用情况,分析添加剂使用和监管方面存在的问题,并提出解决方案,作为政府管理部门决策的依据。研究采用现场调查的方法,调查餐饮单位使用的食品添加剂和调味品种类及其添加方法、储存方法,然后对餐饮单位原料采购者和消费者进行问卷调查,掌握原料采购者和消费者对于常用的食品添加剂的认知情况。以SPSS13.0统计软件包对调查资料进行整理和分析。结果显示：食品添加剂进入餐饮行业主要有直接添加、调味品带入、原料本身含有等三个途径；餐饮行业使用最多的前5类食品添加剂.分别为着色剂、疏松剂、香料、增稠剂、酶制剂；食品添加剂和调味品的标签总合格率分别为30.99%、85.4%；餐饮单位采购人员和消费者对常用食品添加剂认知率较低。本研究为政府有关部门制定食品添加剂监管方案提供科学依据,保障餐饮行业食品添加剂的使用安全,有较好的社会效益和经济效益。
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