作者郭晓婷,刘树萍,董美鑫,王新语,方伟佳（2019）在《芋泥添加对猪肉丸子品质影响》一文中研究指出：研究不同配方工艺对芋头肉丸品质的影响,从而优化芋头肉丸的加工工艺。采用单因素分析并结合正交试验的方法,以感官评价、质构、色泽、pH值、电子鼻,综合考察四种因素对芋头肉丸品质的影响。结果显示,芋头肉丸最佳调味工艺为:芋泥添加量40%、鸡粉添加量4.5%、食盐添加量1.4%、料酒添加量10%。不同因素影响大小为芋泥添加量>鸡粉添加量>料酒添加量>食盐添加量。此条件下肉丸色泽金黄,香气浓郁,外酥里嫩。
yan jiu bu tong pei fang gong yi dui yu tou rou wan pin zhi de ying xiang ,cong er you hua yu tou rou wan de jia gong gong yi 。cai yong chan yin su fen xi bing jie ge zheng jiao shi yan de fang fa ,yi gan guan ping jia 、zhi gou 、se ze 、pHzhi 、dian zi bi ,zeng ge kao cha si chong yin su dui yu tou rou wan pin zhi de ying xiang 。jie guo xian shi ,yu tou rou wan zui jia diao wei gong yi wei :yu ni tian jia liang 40%、ji fen tian jia liang 4.5%、shi yan tian jia liang 1.4%、liao jiu tian jia liang 10%。bu tong yin su ying xiang da xiao wei yu ni tian jia liang >ji fen tian jia liang >liao jiu tian jia liang >shi yan tian jia liang 。ci tiao jian xia rou wan se ze jin huang ,xiang qi nong yu ,wai su li nen 。
论文作者分别是来自肉类工业的郭晓婷,刘树萍,董美鑫,王新语,方伟佳，发表于刊物肉类工业2019年11期论文，是一篇关于芋头肉丸论文,加工工艺论文,正交试验论文,感官评价论文,肉类工业2019年11期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自肉类工业2019年11期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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