耿瑞蝶：呈味氨基酸和肽对发酵食品中风味的作用论文

本文主要研究内容

作者耿瑞蝶,王金水（2019）在《呈味氨基酸和肽对发酵食品中风味的作用》一文中研究指出：发酵食品因其独特的风味及营养价值一直受到人们的高度重视。蛋白质经酶促水解产生的味觉活性氨基酸、氨基酸衍生物及肽等风味化合物是发酵食品中主要的呈味物质,除了具有良好的风味以外,其抗高血压、抗氧化及抗癌等功能特性也逐渐受到广泛的关注。文章主要介绍了发酵食品中能够呈现不同风味的氨基酸和肽及其功能特性。

Abstract

fa jiao shi pin yin ji du te de feng wei ji ying yang jia zhi yi zhi shou dao ren men de gao du chong shi 。dan bai zhi jing mei cu shui jie chan sheng de wei jiao huo xing an ji suan 、an ji suan yan sheng wu ji tai deng feng wei hua ge wu shi fa jiao shi pin zhong zhu yao de cheng wei wu zhi ,chu le ju you liang hao de feng wei yi wai ,ji kang gao xie ya 、kang yang hua ji kang ai deng gong neng te xing ye zhu jian shou dao an fan de guan zhu 。wen zhang zhu yao jie shao le fa jiao shi pin zhong neng gou cheng xian bu tong feng wei de an ji suan he tai ji ji gong neng te xing 。

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论文详细介绍

论文作者分别是来自中国调味品的耿瑞蝶,王金水，发表于刊物中国调味品2019年07期论文，是一篇关于发酵食品论文,氨基酸论文,呈味特性论文,中国调味品2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国调味品2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。

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