作者焦婷婷,张莉杰,汪雅馨（2019）在《冻前预处理和冻藏对熟制马铃薯烩面品质的影响》一文中研究指出：为改善冷冻熟制马铃薯烩面的品质,在马铃薯烩面冻制前对其进行了低温水洗和适度干燥处理,并研究了冻前预处理对冻藏过程中冷冻熟制马铃薯烩面品质的影响。结果表明:随着冻藏时间的延长,冷冻熟制马铃薯烩面复煮损失呈升高的趋势,质构特性变差,水洗温度为4℃时,冻藏时间在1～28 d之间,冷冻熟制马铃薯烩面复煮损失无显著性差异,而其质构特性变化较小。干燥温度45℃、时间为9 min时,随着冻藏时间的延长,冷冻熟制马铃薯烩面复煮损失及质构特性变化较小。
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论文作者分别是来自粮食加工的焦婷婷,张莉杰,汪雅馨，发表于刊物粮食加工2019年01期论文，是一篇关于冷冻熟制论文,马铃薯烩面论文,预处理论文,粮食加工2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自粮食加工2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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