作者赵谢,甘巧,汤思忆,陈泗林,周航,范文教（2019）在《黑芝麻蛋糕配方优化及质构特性研究》一文中研究指出：研究黑芝麻粉、蛋白中糖的添加量、以及低筋面粉和玉米淀粉的比例对黑芝麻蛋糕产品质量综合评分的影响,在单因素试验的基础上,以感官得分为响应值,通过Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,对黑芝麻蛋糕的配方进行优化。确定其最佳配方参数为:黑芝麻26 g,低筋面粉38 g,玉米淀粉9g,蛋白中白砂糖36 g,鸡蛋120 g,塔塔粉1 g,盐1 g,色拉油18 g,水32 g,蛋黄中白砂糖20 g,在此配方下黑芝麻蛋糕感官评分可达90.89。建立感官得分与质构特性之间的线性回归模型为Y=103.064-1.96a+2.21b-2.216c-17.382d。
yan jiu hei zhi ma fen 、dan bai zhong tang de tian jia liang 、yi ji di jin mian fen he yu mi dian fen de bi li dui hei zhi ma dan gao chan pin zhi liang zeng ge ping fen de ying xiang ,zai chan yin su shi yan de ji chu shang ,yi gan guan de fen wei xiang ying zhi ,tong guo Box-Behnkenzhong xin zu ge she ji yuan li he xiang ying mian fen xi fa ,dui hei zhi ma dan gao de pei fang jin hang you hua 。que ding ji zui jia pei fang can shu wei :hei zhi ma 26 g,di jin mian fen 38 g,yu mi dian fen 9g,dan bai zhong bai sha tang 36 g,ji dan 120 g,da da fen 1 g,yan 1 g,se la you 18 g,shui 32 g,dan huang zhong bai sha tang 20 g,zai ci pei fang xia hei zhi ma dan gao gan guan ping fen ke da 90.89。jian li gan guan de fen yu zhi gou te xing zhi jian de xian xing hui gui mo xing wei Y=103.064-1.96a+2.21b-2.216c-17.382d。
论文作者分别是来自食品研究与开发的赵谢,甘巧,汤思忆,陈泗林,周航,范文教，发表于刊物食品研究与开发2019年01期论文，是一篇关于黑芝麻论文,蛋糕论文,配方论文,响应面法论文,优化论文,质构论文,食品研究与开发2019年01期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品研究与开发2019年01期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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