作者白洁（2019）在《发酵型牡蛎调味液的研制及其营养价值研究》一文中研究指出：将干酪乳杆菌接种至牡蛎匀浆液,发酵不同时间,营养价值有所增加,发酵液的蛋白质回收率高达91.5%,牛磺酸含量最高达到586mg/dL,氨基酸态氮含量在第5天时达到0.98mg/100g,TVBN含量在第5天明显上升,氨基酸含量在第4天时达到最高值97.89mg/dL。用发酵液进一步制成牡蛎发酵调味液,其具有较高的感官评分,尤其是发酵4d的调味液,风味独特。牡蛎发酵调味液还具有良好的体外ACE抑制活性,ACE清除率最高可达83.6%。该研究为牡蛎的高值化利用奠定了基础。
jiang gan lao ru gan jun jie chong zhi mu li yun jiang ye ,fa jiao bu tong shi jian ,ying yang jia zhi you suo zeng jia ,fa jiao ye de dan bai zhi hui shou lv gao da 91.5%,niu huang suan han liang zui gao da dao 586mg/dL,an ji suan tai dan han liang zai di 5tian shi da dao 0.98mg/100g,TVBNhan liang zai di 5tian ming xian shang sheng ,an ji suan han liang zai di 4tian shi da dao zui gao zhi 97.89mg/dL。yong fa jiao ye jin yi bu zhi cheng mu li fa jiao diao wei ye ,ji ju you jiao gao de gan guan ping fen ,you ji shi fa jiao 4dde diao wei ye ,feng wei du te 。mu li fa jiao diao wei ye hai ju you liang hao de ti wai ACEyi zhi huo xing ,ACEqing chu lv zui gao ke da 83.6%。gai yan jiu wei mu li de gao zhi hua li yong dian ding le ji chu 。
论文作者分别是来自中国调味品的白洁，发表于刊物中国调味品2019年11期论文，是一篇关于牡蛎论文,干酪乳杆菌论文,发酵论文,氨基酸论文,营养论文,中国调味品2019年11期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国调味品2019年11期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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