作者尹乐斌,周娟,李立才,邓鹏,廖聪,刘丹,杨爱莲（2019）在《葛根软糖制备工艺优化及体外抗氧化活性研究》一文中研究指出：以葛根提取液为原料,明胶为胶凝剂,以质构参数和感官评分为评价标准,对葛根软糖的制备工艺进行优化,并测定其抗氧化活性。研究结果表明:葛根提取液添加量30%,明胶添加量16%,蔗糖添加量25%,柠檬酸浓度为0.1%,该条件下制得的葛根软糖具有较适宜的硬度、弹性、韧性和咀嚼性,感官评分最高为87分。在此条件下测得软糖的黄酮含量为126.10μg/g,DPPH、ABTS、羟自由基清除率分别为46.3%,33.7%,62.1%。
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论文作者分别是来自食品与机械的尹乐斌,周娟,李立才,邓鹏,廖聪,刘丹,杨爱莲，发表于刊物食品与机械2019年02期论文，是一篇关于葛根论文,软糖论文,抗氧化活性论文,食品与机械2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与机械2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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