作者欧阳灿,江祖彬,雷镇欧,周世中（2019）在《麻辣干卤鸭肫的工艺研究》一文中研究指出：在传统麻辣卤鸭肫的基础上,借鉴干烧方法对成品汁水的要求,探究干卤工艺。通过对麻辣干卤鸭肫的单因素和正交试验确定几个关键工艺参数为:鸭肫的腌制4. 5h,卤水熬煮25min,卤煮13min,汁水蒸发收制6min。在此条件下加工所得产品各方面品质最佳。
zai chuan tong ma la lu ya zhun de ji chu shang ,jie jian gan shao fang fa dui cheng pin zhi shui de yao qiu ,tan jiu gan lu gong yi 。tong guo dui ma la gan lu ya zhun de chan yin su he zheng jiao shi yan que ding ji ge guan jian gong yi can shu wei :ya zhun de a zhi 4. 5h,lu shui ao zhu 25min,lu zhu 13min,zhi shui zheng fa shou zhi 6min。zai ci tiao jian xia jia gong suo de chan pin ge fang mian pin zhi zui jia 。
论文作者分别是来自肉类工业的欧阳灿,江祖彬,雷镇欧,周世中，发表于刊物肉类工业2019年06期论文，是一篇关于麻辣论文,干卤论文,鸭肫论文,工艺研究论文,肉类工业2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自肉类工业2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
本文来源: https://www.lw50.cn/article/a432b8cd1131ad34d897829d.html