作者刘汝萃,袁伟岗,王洪彩,李丰收,刘军（2019）在《低NSI新豆粕对大豆分离蛋白工艺及产品功能性的影响》一文中研究指出：通过改变豆粕加工中软化工艺降低新豆粕的NSI指标,试验并分析低NSI指标的新豆粕在大豆分离蛋白生产中的优劣势,以期改善蛋白功能性。结果表明:低NSI指标新豆粕可提升大豆分离蛋白的功能性,提升产品的持水性和凝胶强度,从工艺角度分析,使用低NSI豆粕时豆清水固形物含量低,粗蛋白含量高,混合豆乳粗蛋白含量低,二萃豆渣粗蛋白高;大豆分离蛋白产品得率由42.83%降低至40.98%,综合分析,在新豆粕条件下,低NSI豆粕可用于提高大豆分离蛋白持水性和凝胶性,用来改善新豆粕加工的大豆分离蛋白的功能性。
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论文作者分别是来自食品工业的刘汝萃,袁伟岗,王洪彩,李丰收,刘军，发表于刊物食品工业2019年06期论文，是一篇关于新豆粕论文,大豆分离蛋白论文,工艺论文,品质论文,食品工业2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品工业2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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