作者房楠楠,崔旋旋,张乐宏,邓阳,史晓敏,李岩（2019）在《控温氧化作用对加强型葡萄酒理化指标的影响》一文中研究指出：控温氧化影响葡萄酒品质,本文以‘霞多丽’干白葡萄酒为试验材料,探究控温氧化和酒度加强处理工艺对氧化后酒体理化性质的影响。首先强化干白葡萄酒酒度,然后对葡萄酒进行密封处理,观察处理时间和处理温度对酒样理化性质的影响。试验表明,pH、糖、酸、酚的含量在控温氧化过程中呈现下降趋势,而电导率则呈现上升趋势。与未经控温氧化处理的对照组相比,18%vol酒样在经过50℃、8 h处理后,其高级醇氧化为其他醛类或者酸类物质,高级醇减少,酒样中不良风味减少,改善了酒体风味。
kong wen yang hua ying xiang pu tao jiu pin zhi ,ben wen yi ‘xia duo li ’gan bai pu tao jiu wei shi yan cai liao ,tan jiu kong wen yang hua he jiu du jia jiang chu li gong yi dui yang hua hou jiu ti li hua xing zhi de ying xiang 。shou xian jiang hua gan bai pu tao jiu jiu du ,ran hou dui pu tao jiu jin hang mi feng chu li ,guan cha chu li shi jian he chu li wen du dui jiu yang li hua xing zhi de ying xiang 。shi yan biao ming ,pH、tang 、suan 、fen de han liang zai kong wen yang hua guo cheng zhong cheng xian xia jiang qu shi ,er dian dao lv ze cheng xian shang sheng qu shi 。yu wei jing kong wen yang hua chu li de dui zhao zu xiang bi ,18%voljiu yang zai jing guo 50℃、8 hchu li hou ,ji gao ji chun yang hua wei ji ta quan lei huo zhe suan lei wu zhi ,gao ji chun jian shao ,jiu yang zhong bu liang feng wei jian shao ,gai shan le jiu ti feng wei 。
论文作者分别是来自中外葡萄与葡萄酒的房楠楠,崔旋旋,张乐宏,邓阳,史晓敏,李岩，发表于刊物中外葡萄与葡萄酒2019年06期论文，是一篇关于控温氧化论文,氧化效果论文,风味物质论文,酚类物质论文,中外葡萄与葡萄酒2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中外葡萄与葡萄酒2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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