饭店行业作为一项新兴产业，其发展的速度和前景远远超出我们的想象。拥有一支稳定、高素质的员工队伍是饭店业在竞争中赢得竞争优势的重要保证。饭店的成功同员工的表现直接相关。饭店员工始终是饭店企业的核心灵魂。饭店员工主动流失现象成为饭店管理者关注的问题之一。然而国内对饭店员工的定量研究较少，缺乏对饭店员工的关注。本文对研究流失、满意度、流失倾向的文献进行了综述，探讨了员工主动流失对于饭店的影响，重点揭示饭店员工的主动流失给饭店带来的损失。提出了从饭店制度即薪酬、培训、晋升角度，研究饭店员工流失原因的模型。定量研究中，本文设计了调查问卷研究饭店员工的流失倾向。用流失倾向作为反应员工流失行为的指标，采用定量研究的方法，分析饭店制度、员工工作满意、流失倾向以及员工个人特性之间的关系。研究发现薪酬与流失倾向直接正相关；同时薪酬、晋升和培训通过工作满意与流失倾向相关；并得出高学历员工流失倾向高，年轻员工流失倾向高的特点。针对流失模型，分别在饭店的管理思想、饭店制度方面提出管理对策。指出如何在绩效考核、薪酬、培训、员工职业生涯设计方面进行改进，有效合理的控制员工流失，减少饭店员工的流失率。
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