李惠：白虾普鲁兰多糖保鲜效果研究论文

本文主要研究内容

作者李惠,熊忠飞,李喜宏（2019）在《白虾普鲁兰多糖保鲜效果研究》一文中研究指出：针对白虾低温贮藏期间易腐烂、黑变及货架期短等问题,研究普鲁兰多糖溶液对其保鲜效果。以感官评分、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、2-硫代巴比妥酸(TBA值)和细菌总数为鲜度指标,白虾经1.0%、1.5%、2.0%普鲁兰多糖溶液浸泡5min,于0℃低温贮藏研究品质变化规律。结果表明,普鲁兰多糖对白虾保鲜效果良好,有效改善感官品质,抑制TVB-N、pH值及细菌总数增长率,减缓虾肉脂肪氧化速度,其中1.5%普鲁兰多糖溶液处理效果最佳,保鲜期延长至8～9d。

Abstract

zhen dui bai ha di wen zhu cang ji jian yi fu lan 、hei bian ji huo jia ji duan deng wen ti ,yan jiu pu lu lan duo tang rong ye dui ji bao xian xiao guo 。yi gan guan ping fen 、pHzhi 、hui fa xing yan ji dan (TVB-N)、2-liu dai ba bi tuo suan (TBAzhi )he xi jun zong shu wei xian du zhi biao ,bai ha jing 1.0%、1.5%、2.0%pu lu lan duo tang rong ye jin pao 5min,yu 0℃di wen zhu cang yan jiu pin zhi bian hua gui lv 。jie guo biao ming ,pu lu lan duo tang dui bai ha bao xian xiao guo liang hao ,you xiao gai shan gan guan pin zhi ,yi zhi TVB-N、pHzhi ji xi jun zong shu zeng chang lv ,jian huan ha rou zhi fang yang hua su du ,ji zhong 1.5%pu lu lan duo tang rong ye chu li xiao guo zui jia ,bao xian ji yan chang zhi 8～9d。

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论文详细介绍

论文作者分别是来自肉类工业的李惠,熊忠飞,李喜宏，发表于刊物肉类工业2019年09期论文，是一篇关于白虾论文,普鲁兰多糖论文,保鲜效果论文,肉类工业2019年09期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自肉类工业2019年09期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。

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