作者李晓,王文亮,王延圣,王月明,崔文甲,刘丽娜,徐志祥（2019）在《复合腌制剂对低盐腌渍生姜质构性质的影响》一文中研究指出：采用复合腌制剂对生姜进行低盐腌渍。通过单因素试验和正交试验,研究醋酸添加量、山梨糖醇添加量和氯化钙添加量对低盐腌渍生姜的影响,以硬度为指标,优化复合腌制剂的腌渍工艺。结果表明:低盐腌渍生姜的复合腌制剂最佳组成为氯化钙添加量0.3%,山梨糖醇添加量2%,醋酸添加量0.25%,在此条件下,复合腌制剂腌渍生姜的硬度为607.523 g。质构分析结果表明,复合腌制剂腌渍的生姜质构品质优于低盐腌渍。
cai yong fu ge a zhi ji dui sheng jiang jin hang di yan a zi 。tong guo chan yin su shi yan he zheng jiao shi yan ,yan jiu cu suan tian jia liang 、shan li tang chun tian jia liang he lv hua gai tian jia liang dui di yan a zi sheng jiang de ying xiang ,yi ying du wei zhi biao ,you hua fu ge a zhi ji de a zi gong yi 。jie guo biao ming :di yan a zi sheng jiang de fu ge a zhi ji zui jia zu cheng wei lv hua gai tian jia liang 0.3%,shan li tang chun tian jia liang 2%,cu suan tian jia liang 0.25%,zai ci tiao jian xia ,fu ge a zhi ji a zi sheng jiang de ying du wei 607.523 g。zhi gou fen xi jie guo biao ming ,fu ge a zhi ji a zi de sheng jiang zhi gou pin zhi you yu di yan a zi 。
论文作者分别是来自中国调味品的李晓,王文亮,王延圣,王月明,崔文甲,刘丽娜,徐志祥，发表于刊物中国调味品2019年06期论文，是一篇关于生姜论文,低盐腌渍论文,复合腌制剂论文,质构性质论文,中国调味品2019年06期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国调味品2019年06期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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