王修坤：大豆破碎耦合蒸汽灭酶工艺优化论文

本文主要研究内容

作者王修坤,吴嘉琪,崔政伟（2019）在《大豆破碎耦合蒸汽灭酶工艺优化》一文中研究指出：为最大程度减少豆浆制浆过程中产生的豆腥味,通过破碎耦合蒸汽热烫对浸泡大豆的脂肪氧化酶(lox)进行灭活。以单因素试验为基础,研究蒸汽结束时豆浆的温度、豆浆升温速率和大豆浸泡时间对lox活性和豆浆气味感官品质的影响。然后依据Box-Behnken试验设计原理进行了三因素三水平响应面法优化试验,优化后得到的最佳工艺条件为:温度95.34℃、升温速率0.37℃/s、浸泡时间10.53h。该条件下,lox已完全灭活,同时豆浆气味感官评价好。

Abstract

wei zui da cheng du jian shao dou jiang zhi jiang guo cheng zhong chan sheng de dou xing wei ,tong guo po sui ou ge zheng qi re tang dui jin pao da dou de zhi fang yang hua mei (lox)jin hang mie huo 。yi chan yin su shi yan wei ji chu ,yan jiu zheng qi jie shu shi dou jiang de wen du 、dou jiang sheng wen su lv he da dou jin pao shi jian dui loxhuo xing he dou jiang qi wei gan guan pin zhi de ying xiang 。ran hou yi ju Box-Behnkenshi yan she ji yuan li jin hang le san yin su san shui ping xiang ying mian fa you hua shi yan ,you hua hou de dao de zui jia gong yi tiao jian wei :wen du 95.34℃、sheng wen su lv 0.37℃/s、jin pao shi jian 10.53h。gai tiao jian xia ,loxyi wan quan mie huo ,tong shi dou jiang qi wei gan guan ping jia hao 。

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论文详细介绍

论文作者分别是来自食品与机械的王修坤,吴嘉琪,崔政伟，发表于刊物食品与机械2019年02期论文，是一篇关于豆浆论文,耦合蒸汽热烫论文,脂肪氧化酶论文,气味感官评价论文,食品与机械2019年02期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自食品与机械2019年02期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。

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