李慧芳：不同冻结方式对馒头复蒸品质的影响论文

本文主要研究内容

作者李慧芳,刘长虹,丁志理,张煌,王远辉（2019）在《不同冻结方式对馒头复蒸品质的影响》一文中研究指出：通过比较冷冻、速冻两种冻结方式冻藏期间馒头复蒸后比容、白度、水分、质构特性与感官评分,结果表明:速冻馒头复蒸后的比容、白度、馒头皮水分、弹性均大于冷冻馒头,馒头瓤和馒头芯的水分含量无显著差异,且速冻馒头的硬度较小,感官评分较高,因此速冻馒头的复蒸品质较好。

Abstract

tong guo bi jiao leng dong 、su dong liang chong dong jie fang shi dong cang ji jian man tou fu zheng hou bi rong 、bai du 、shui fen 、zhi gou te xing yu gan guan ping fen ,jie guo biao ming :su dong man tou fu zheng hou de bi rong 、bai du 、man tou pi shui fen 、dan xing jun da yu leng dong man tou ,man tou rang he man tou xin de shui fen han liang mo xian zhe cha yi ,ju su dong man tou de ying du jiao xiao ,gan guan ping fen jiao gao ,yin ci su dong man tou de fu zheng pin zhi jiao hao 。

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论文详细介绍

论文作者分别是来自粮食加工的李慧芳,刘长虹,丁志理,张煌,王远辉，发表于刊物粮食加工2019年03期论文，是一篇关于馒头论文,冷冻论文,速冻论文,冻藏论文,复蒸品质论文,粮食加工2019年03期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自粮食加工2019年03期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。

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