作者扶庆权,王海鸥,陈守江,王蓉蓉,张伟（2019）在《正交实验优化酵素芋头粉面包的工艺配方研究》一文中研究指出：以酵素粉、芋头粉和高筋小麦粉为主要原料,研究酵素粉添加量、芋头粉添加量、酵母添加量和白糖添加量对芋头粉面包品质的影响。在单因素实验基础上,采用正交实验确定酵素芋头粉面包的工艺配方。结果表明,酵素芋头粉面包的最佳制作工艺参数为酵素粉添加量3%,芋头粉添加量6%,酵母添加量2%,白糖添加量16%,在此条件下制得的酵素芋头粉面包外表呈金黄色,组织结构蓬松有弹性,口感柔软香甜,具有芋头粉特有的风味。
yi jiao su fen 、yu tou fen he gao jin xiao mai fen wei zhu yao yuan liao ,yan jiu jiao su fen tian jia liang 、yu tou fen tian jia liang 、jiao mu tian jia liang he bai tang tian jia liang dui yu tou fen mian bao pin zhi de ying xiang 。zai chan yin su shi yan ji chu shang ,cai yong zheng jiao shi yan que ding jiao su yu tou fen mian bao de gong yi pei fang 。jie guo biao ming ,jiao su yu tou fen mian bao de zui jia zhi zuo gong yi can shu wei jiao su fen tian jia liang 3%,yu tou fen tian jia liang 6%,jiao mu tian jia liang 2%,bai tang tian jia liang 16%,zai ci tiao jian xia zhi de de jiao su yu tou fen mian bao wai biao cheng jin huang se ,zu zhi jie gou peng song you dan xing ,kou gan rou ruan xiang tian ,ju you yu tou fen te you de feng wei 。
论文作者分别是来自粮食与饲料工业的扶庆权,王海鸥,陈守江,王蓉蓉,张伟，发表于刊物粮食与饲料工业2019年07期论文，是一篇关于酵素论文,芋头粉论文,面包论文,配方论文,感官评定论文,粮食与饲料工业2019年07期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自粮食与饲料工业2019年07期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。
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