李春梅：帕马森干酪加工工艺对产品品质的影响论文

本文主要研究内容

作者李春梅,王剑飞,于丽斌,刘淑玲（2019）在《帕马森干酪加工工艺对产品品质的影响》一文中研究指出：对影响帕马森奶酪感官评价和得率的凝乳酶、预酸化pH值、热烫温度和时间等因素进行了单因素实验,并在此基础上进行4因素3水平的正交实验。结果表明:预酸化pH值为6.3,凝乳酶添加量为50 g/t,CaCl2添加量为180 g/t,凝乳切割边长4 mm,热烫温度55℃,静止酸化时间50 min,产品品质和得率最佳。

Abstract

dui ying xiang pa ma sen nai lao gan guan ping jia he de lv de ning ru mei 、yu suan hua pHzhi 、re tang wen du he shi jian deng yin su jin hang le chan yin su shi yan ,bing zai ci ji chu shang jin hang 4yin su 3shui ping de zheng jiao shi yan 。jie guo biao ming :yu suan hua pHzhi wei 6.3,ning ru mei tian jia liang wei 50 g/t,CaCl2tian jia liang wei 180 g/t,ning ru qie ge bian chang 4 mm,re tang wen du 55℃,jing zhi suan hua shi jian 50 min,chan pin pin zhi he de lv zui jia 。

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论文详细介绍

论文作者分别是来自中国乳品工业的李春梅,王剑飞,于丽斌,刘淑玲，发表于刊物中国乳品工业2019年08期论文，是一篇关于帕马森干酪论文,特硬质论文,加工工艺论文,产品品质论文,中国乳品工业2019年08期论文的文章。本文可供学术参考使用，各位学者可以免费参考阅读下载，文章观点不代表本站观点，资料来自中国乳品工业2019年08期论文网站，若本站收录的文献无意侵犯了您的著作版权，请联系我们删除。

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